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2012/2/8 14:17
梅干菜燉臘魚(yú)的做法：
1、臘魚(yú)洗凈、斬大塊；
2、梅干菜提前用水泡透，洗凈，切碎；
3、鍋燒熱。放少許油，放入姜蒜爆香；
4、放入臘魚(yú)，迅速翻炒；
5、炒至臘魚(yú)變色，放入梅干菜；
6、倒入一大勺紅燒醬油；
7、放入一大勺辣椒醬；
8、加水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火；
9、取出玉米卷子；
10、燉至湯汁位于食材1/3處時(shí)，將玉米卷子放在臘魚(yú)上，蓋上鍋蓋，以小火燜至湯汁收濃，香噴噴的一鍋出就出鍋啦。
注：
1、和面要用熱水，燙面的作用是使面團(tuán)足夠軟；
2、餳面的過(guò)程中，反復(fù)揉幾次，可以使面團(tuán)更加光滑，使成品更筋道；
3、小卷子做好后要用保鮮膜或紗布蓋上，以免風(fēng)干；
4、臘魚(yú)本身含有鹽分，不需再放多加鹽；
5、小卷子在湯汁收的差不多時(shí)再放入燜熟，放入太早會(huì)浸泡軟爛，影響口感。
南方的同學(xué)，不知有沒(méi)有吃過(guò)“飯菜一鍋出”，這菜在北方，特別是在東北那旮瘩，可是赫赫有名的吃法呢“一鍋出”聽(tīng)起來(lái)蠻有趣吧，其實(shí)，即使沒(méi)吃過(guò)、沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，光看著字面兒，也能猜出個(gè)大樣兒了，顧名思義，“一鍋出”就是“主食和菜在一個(gè)鍋里一塊兒做出來(lái)”的意思。
可別小看了這“一鍋出”哦，這不是隨隨便便得來(lái)的菜名，作為一種特色的烹飪方法，“一鍋出”流傳民間有千年之久，早已家喻戶(hù)曉了。“一鍋出”是東北農(nóng)村的特色菜，東北的家庭主婦幾乎都會(huì)做，而且做起來(lái)手腳麻利，得心應(yīng)手。通常用一口大鐵鍋放菜，再將雜面做成餅，粘在鍋邊，一起用火燉
真正鄉(xiāng)土的農(nóng)家一鍋出，是非常有特色的，一口大鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊，吃起來(lái)十分帶勁兒，充分體現(xiàn)出北方人的豪放。“一鍋出”的燉菜通常有排骨、油豆角、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米面餅子。用料豐富，味道更沒(méi)得說(shuō)。
玉米面可是個(gè)好東西，具有抗癌保健功用，與多種食材同燉一鍋，真是既有味道又有營(yíng)養(yǎng)。曾經(jīng)有一首詩(shī)，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)來(lái)贊美“一鍋出”：有菜名曰一鍋出，四味調(diào)和食不足，只因此味留遠(yuǎn)客，火炕醉飽不歸途。
