2012/2/8 14:17

簡單煮意的BLOG blog

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讓煮婦超有面子的蒜香椒鹽蝦

蒜香椒鹽蝦是一道色澤金紅，香味濃郁，口感酥脆的家常菜。無論是平時(shí)的家常便飯，還是節(jié)日里宴請賓客，都不失為是一道老少皆宜，皆大歡喜的熱門菜，當(dāng)然也絕對是煮婦在招待朋友時(shí)，很有成就感，超有面子的一道菜。而且很關(guān)鍵的一點(diǎn)是做法非常方便簡單，不信你試試！

原料：

鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油。

做法：

1、鮮蝦剪去蝦須，用清水反復(fù)沖洗后瀝干，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘；

2、大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用開水沖去粘液濾干；

3、鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時(shí)，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色后撈出；

4、把蝦濾去水放入盤中，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上；

5、鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一只只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆；

6、將蝦撈出濾去干油份，倒出鍋中多余的油；

7、將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉，翻炒幾下即可。

小貼士：

西班牙橄欖油因?yàn)楹泻芨叩牟伙柡椭舅岷亢土己玫目寡趸阅?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。我們平時(shí)在使用食用油高溫烹飪時(shí)，如果油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏240-270度之間，遠(yuǎn)高于其它一般常用食用油的煙點(diǎn)值，因而在高溫下能保持較為穩(wěn)定的性質(zhì)，能重復(fù)使用不變質(zhì)，因此西班牙橄欖油是最適合煎炸的油類。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100m03t.html