2012/2/8 14:20

米雪兒的私房菜 blog

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飄香十里的經(jīng)典土雞吃法-私房花雕雞

因?yàn)樘鞖庠絹碓胶?，所以今天給大家奉獻(xiàn)一道暖身暖胃的私房菜---秘制花雕雞。這道食物既可當(dāng)菜，也可作湯，一物兩吃。喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點(diǎn)過癮的。

油辣子，真是無比幸福呀，另外這道食物做便當(dāng)菜也很適合哦，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，吼吼。

在蒸這道花雕雞的時(shí)候，整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。大家做這道菜的時(shí)候，請(qǐng)盡量選用土雞腿，因?yàn)楸鶅鲭u腿味道會(huì)差很多。其實(shí)材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯，嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯(cuò)，吼吼。

秘制花雕雞

原料：

大雞腿、青筍、胡蘿卜、紅棗、花椒、姜片、花雕酒。

做法：

1、將雞腿清洗干凈，瀝干水分備用，用鹽均勻的涂抹腌制15分鐘；將青筍切成片、胡蘿卜切成片、姜切成片；

2、將雞腿放入碗內(nèi)，隨后放入青筍片、胡蘿卜片、紅棗、花雕酒、姜片；再加入淹沒雞腿的開水或高湯；

3、將雞腿放入高壓鍋壓20分鐘，普通鍋蒸60分鐘以上；起鍋的時(shí)候加入雞精、胡椒粉、蔥花即可食用。

用這種方法蒸出來的雞腿，因?yàn)楸３至嗽?，酒香浸進(jìn)了雞腿肉里，入口即化，吃的時(shí)候沾上油辣椒，非常美味。配料方面大家還可以選擇枸杞、木耳、黃花；或者是山藥、薏米、枸杞等組合。

因?yàn)殡u腿比較油膩，大家可以搭配著泡菜吃。深秋是蘿卜遍地開花的季節(jié)，偶周末購(gòu)了很多白蘿卜、紅蘿卜、胭脂蘿卜，全部泡進(jìn)了老壇子，過幾天就能吃上爽脆的泡菜啦。

花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化，在各地的花雕酒當(dāng)中，字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒?；ǖ袷怯缮虾门疵住?yōu)質(zhì)麥曲，明凈泉水，用古法釀制而成，且含有對(duì)人體有益的多種氨基酸和維生素，根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時(shí)飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。（此段話匯集于網(wǎng)絡(luò)）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d96a26a0100n00u.html