2012/2/8 14:20

玉池桃紅的博客 blog

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非常非常下飯的一道菜-酸豆角炒肉沫

喜歡吃酸豆角，買包子也喜歡是酸豆角餡的，米線也喜歡放有酸豆角的，記得還是在安陽上班時(shí)，學(xué)校門口好多小吃攤，我們上班的時(shí)候會(huì)跑出來到校門口的小吃攤上吃米線，專挑有酸豆角的那家。經(jīng)常與我一起吃米線的女同事，她不愛吃酸豆角，我總是給攤主說：把她的那份也都我。

前幾天，看到秋涼家吃的酸豆角炒肉沫，也非常想吃，昨天在對門的超市竟然發(fā)現(xiàn)有酸豆角，就買了點(diǎn)，今天中午做了酸豆角炒肉沫，哎呀，那真是非常的好吃，非常的下飯，連平時(shí)吃飯?zhí)籼薜男∶琅渤粤艘煌朊罪?，從來不添飯的我，也又添了一次飯，真?過足了吃酸豆角的癮。

原料：

酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙（15ml）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、生抽2湯匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/4茶匙（1ml）。

做法：

1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒；

2、肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

4、鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5、放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。

溫馨小提示：

1、酸豇豆由于是腌制過的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會(huì)有損失。

2、酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時(shí)間不要低于3分鐘哈。另外，這個(gè)菜沒有嚴(yán)格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。

3、在腌制肉類的時(shí)候，放入一些植物油，會(huì)讓肉形成一層保護(hù)層，在烹飪時(shí)，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882010102982556955/