2012/2/8 14:21

春子的山林廚房筆記 blog

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做什么菜合適呢？首先應(yīng)該是我拿手的吧，且省事省力，最好還是兒子愛(ài)吃的，這樣才能引誘他來(lái)同我合作。思來(lái)想去，我決定做一道蛤蜊蒸蛋。

蛤蜊蒸蛋一直是我的拿手菜，也是最受他爸贊賞的，兒子每次都把蒸蛋里的蛤蜊一個(gè)一個(gè)挑出來(lái)，吸噓得蛤蜊殼光亮如鏡。蛤蜊蒸蛋還是在江西餐館里深受孩子們歡迎的菜。江西人嗜辣，在點(diǎn)完滿桌子的香辣菜外，不忘來(lái)一盤蛤蜊蒸蛋以滿足尚未培養(yǎng)出嚼辣能力的孩子，這該也算是江西特色了。江西人的好辣，不都是與生俱來(lái)的。

與眾不同的蛤蜊蒸蛋

原料：蛤蜊13只、雞蛋2個(gè)、鮮貝露、香麻油、姜米10克、料酒、鹽適量。

做法：

1、先用牙刷把蛤蜊外殼刷凈，然后放在有鹽、香油的水中浸泡2小時(shí)，讓蛤蜊吐凈沙泥。

2、鍋中燒開(kāi)水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊張開(kāi)口后把蛤蜊撈出擺好盤；雞蛋液里放鹽攪勻。

3、氽蛤蜊的水不要倒掉，過(guò)濾后晾涼（六七十度左右的），把溫蛤蜊水倒入雞蛋液里，撈去浮在蛋表面的泡沫。

4、過(guò)濾好的蛤蜊蛋液倒進(jìn)裝蛤蜊的蒸盤里，沒(méi)過(guò)蛤蜊1/2多一點(diǎn)深即可。（不要完全沒(méi)過(guò)蛤蜊，否則只看到蛋不見(jiàn)蛤蜊，就跑題了）

5、蒸盤表面蒙上一層保鮮膜，放進(jìn)蒸鍋，鍋內(nèi)注入冷水，閉蓋，大火燒開(kāi)。

6、水燒開(kāi)后，改中小火，十分鐘左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家火力判斷）

7、淋上鮮貝露、香麻油，一道海鮮風(fēng)味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。

我的小竅門：

1、蒸雞蛋羹有兩種方法：

一種是和冷水一起蒸；一種是水燒開(kāi)后，再放進(jìn)蒸鍋蒸。兩種方法都能蒸出光滑細(xì)嫩的雞蛋羹。

2、氽蛤蜊時(shí)，為避免蛤蜊肉煮老，可以把先開(kāi)口的蛤蜊先撈出。蛤蜊在沸水中是不會(huì)一起開(kāi)口的。

3、用鮮貝露代替生抽，蛤蜊蒸蛋的海鮮味更足。

4、氽蛤蜊的水不要倒掉，過(guò)濾后晾涼，再用來(lái)蒸蛋，有濃濃蛤蜊鮮味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100d4f2.html