2012/2/8 14:21

春子的山林廚房筆記 blog

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別有風味的江西粉蒸肉

江西粉蒸肉的做法簡單，我指的是家常做法，餐館里的粉蒸肉另當別論。

蒸肉蒸魚的米粉多是秈米直接齏成米粉的。也有人把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉的，因為比較費事，大多數(shù)人都用那沒經(jīng)過炒熟調味的米粉來拌肉的。拌肉的調料相對也簡單，一般只有紅糖、醬油、料酒和一點鹽，味精都不太放。

有時會在肉底放上芋頭或碗豆一類的菜蔬，那又是另一番風味。

原料：豬肉（肥瘦相間）、米粉、紅糖、糟鹵、鹽、醬油。

做法：

1、豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；

2、把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌；

3、把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層；

4、蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右。

注：

1、粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。

2、紅糖成色漂亮。

3、擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100c7cn.html