2012/2/8 14:22

83小鐘的滋味堂blog

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走紅全國(guó)的京味小菜：京醬肉絲

今天要端上來(lái)的這一盤(pán)，在我眼里，是道老北京風(fēng)味的小菜。北京人吃它，都是用來(lái)夾豆皮什么的。在我這，它卻是百搭，下飯，夾饅頭包子什么的我都很喜歡。。。

原料：大蔥蔥白、豬里脊肉、料酒、蛋清、淀粉、番茄醬、蠔油、甜面醬。

做法：

1、大蔥取蔥白部份洗凈切細(xì)絲放清水中浸泡備用。（這一步要特別說(shuō)一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小鐘同學(xué)吧，喜歡吃大蔥，但是大口大口吃起來(lái)的時(shí)候還是會(huì)受不了它那股“沖”味，那味兒用清水浸泡后會(huì)好很多，比較適合我的口味。）

2、豬里脊肉切細(xì)絲，加料酒，蛋清，淀粉拌勻稍腌備用。

3、泡過(guò)水的蔥白絲擺盤(pán)放好。

4、熱鍋下油，油熱后下腌好的肉絲炒散至變色后撈出。

5、鍋內(nèi)底油繼續(xù)加熱，依次下入番茄醬，蠔油，甜面醬小火炒香，倒入做法4里起鍋的肉絲炒至每根肉絲都均勻裹上醬汁后淋少許香油起鍋擺在蔥絲上即可。

注：

1、據(jù)說(shuō)，這道菜要用老北京“六必居”的醬才是最好，我這尋不到，用普通甜面醬代替的，個(gè)人覺(jué)得也很好吃。

2、腌肉時(shí)，放1/3個(gè)蛋清就行。

3、做法1的補(bǔ)充說(shuō)明注意看哈~~~~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017hmz.html