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醬瓜蝦仁

2012/2/8 14:22

米婭的焙煮時(shí)光
米婭的焙煮時(shí)光 blog
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蝦仁Q彈有勁的小秘訣-醬瓜蝦仁

日常做菜,總會(huì)有不得其道而枉費(fèi)精力的狀況。不過,凡事一旦有了些經(jīng)驗(yàn),諸多問題也就迎刃而解了。

就如這蝦仁,看似烹飪簡(jiǎn)單,入鍋一炒即可,殊不知要炒出Q彈有勁的口感,并非易事。以前烹飪蝦仁,總認(rèn)為需得油多,方可盡顯出它的鮮美與滑嫩,遂總以大量的油來炒制,卻效果不佳。不但口感油膩,也并未做出蝦仁的本質(zhì)特色來。后又在蝦仁的上漿過程,反復(fù)折騰,卻也未成正果,依然與外頭的蝦仁菜肴差距頗大。

折騰了數(shù)回合后,才漸漸摸出些門道。說來也并不神秘,蝦仁的Q彈奧秘全在水分上,只要蝦仁不是帶著水分下鍋,烹制后的口感就會(huì)彈性十足。在烹飪過程中,所要做的無非是吸干水分而已,只多這一步,口感明顯好轉(zhuǎn),也頗有些飯店里的風(fēng)范。

給蝦仁上漿前,先吸干水分,再入料,腌制完成后,再次吸干蝦仁的水分即可。而后的烹飪就無需太費(fèi)力,一點(diǎn)點(diǎn)的油便可,蝦仁變色后就可盛出,口感卻十分夠勁,不再是綿軟無力,更沒有油膩的口感,只有鮮美與彈性。凡事的捷徑都在經(jīng)驗(yàn)上,無論何事,試過便可入門,一切旨在多試就可。又,蝦仁并非一定需要現(xiàn)剝的鮮蝦,只要是質(zhì)量上乘的冷凍蝦仁,按照此法,也一樣Q彈有勁。

(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請(qǐng)勿視為教學(xué)版本)

醬瓜蝦仁

原料:蝦仁、醬瓜(乳黃瓜)、西芹、蛋清。

調(diào)料:鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。

醬瓜蝦仁

事先準(zhǔn)備:

1、蝦仁去除砂腸,洗凈后吸干水分,加入鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少許蛋清抓勻,腌制30分鐘。

2、西芹切丁,醬瓜切丁。

醬瓜蝦仁

做法:

1、腌制過的蝦仁再次用廚房紙巾擦干水分。

醬瓜蝦仁

2、鍋內(nèi)熱油,加入蝦仁滑炒至變色后盛出。

醬瓜蝦仁

3、鍋內(nèi)熱油,加入西芹炒至斷生。

醬瓜蝦仁

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