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2012/2/8 14:23
小步驟使魷魚更鮮嫩-洋蔥魷魚圈
做飯煮菜里的大學(xué)問，在我看來并不亞于任何一門人文科學(xué)。研究學(xué)術(shù)理論與做法煮菜都是一條高深的探究之路，需要點(diǎn)點(diǎn)摸索方可獲取成果。
以前做菜，從不考慮方法是否恰當(dāng)，只管將食物煮熟便可，味道也不去深究，差不多就成。后漸漸也開始略略注重用些合適的方式烹煮食物，除了可將味道提升，也可省些力氣。不過，越是深入探究，也越發(fā)覺得煮飯這門學(xué)問的高深，用一輩子去研習(xí)，大約也無法透徹。
只是煮飯雖難，還是得在日常操作中漸漸積累，天長日久也會(huì)有所收獲。以前烹飪魷魚，總是不得其法，只知道不可久煮，否則肉老味差，除了偶爾用它作配菜，幾乎沒有做過以它為主的菜肴。突然想吃醬爆魷魚，既然是醬爆就需要幾味醬料一同使用，為魷魚調(diào)味，只是平常做菜，調(diào)味都是一味味添加，而后再炒勻，此法卻不適合烹飪魷魚，等一味味調(diào)味加入，恐怕魷魚的肉質(zhì)早已失去彈性。所以，需要換個(gè)思路。
所需調(diào)味一并調(diào)勻備用，只等魷魚一炒變色后一氣加入炒勻，如此烹飪，魷魚便不會(huì)變老，就是這么簡單的小步驟。一切不可久煮之食材，均可事先將調(diào)味混合而后再入鍋，這樣就可避免因調(diào)味而烹煮過頭了。
方法極簡，也可能你正在或一直都是如此操作，只是我想寫下與你們分享罷了。一個(gè)人的思路會(huì)被局限，卻可能因?yàn)橐淮闻既欢_闊，所以，我想分享。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學(xué)版本）
原料：魷魚、洋蔥。
調(diào)料：蠔油、海鮮醬、沙茶醬。
事先準(zhǔn)備：
1、魷魚切成圈狀。
2、洋蔥切條或圈。
3、蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，加入洋蔥煸炒香。
2、加入魷魚快速翻炒一會(huì)兒。
3、加入調(diào)和后的醬汁，快速翻勻即可。
啰嗦幾句：
1、魷魚很容易熟透，不易久煮，盡量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。
2、海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要添加。
3、口味重的，可在攪勻調(diào)味汁時(shí)加入少許鹽（或醬油）。
