2012/2/8 14:23

鹵煮鮑魚 blog

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椒鹽炸藕盒兒

新的一年就此開始，繼續(xù)我的年菜系列吧，也許筒子感覺這道炸藕盒現(xiàn)在看來是再家常不過的一道菜了，可是當(dāng)年還真算是一道年菜，那時過年茄盒兒，藕盒兒都是我的最愛（當(dāng)年感覺把肉夾在藕里老奢侈了）。炸好的藕盒外酥里軟，藕脆肉嫩，鮮嫩的肉餡和蓮藕清香在這里形成了一個絕妙的搭配，再蘸點椒鹽兒，嘿嘿，我能連吃數(shù)個不停，吃罷大呼過癮。唉~真是，吃貨的童年感覺快樂竟然如此簡單……

原料：蓮藕2節(jié)（約400克）、豬肉餡250克（肥瘦三七）。

肉餡調(diào)料：雞蛋一個、黃酒1大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1/8小匙、姜末1小匙、蔥末1勺、老抽1小匙、生抽1小匙、白糖1小匙、鹽2-3克、香油20ml。

脆炸糊：雞蛋1個、面粉30克、玉米淀粉15克、五香粉1/8小匙、泡打粉1/8小匙、水（約15ml）、食用油1小匙。

蘸料：花椒鹽。

做法：

1、肉餡中加入調(diào)料；

2、順一個方向攪打上勁兒后放入冰箱冷藏備用；

3、蓮藕去皮后用鹽水浸泡20分鐘后入開水鍋焯燙5分鐘撈出過涼水降溫后控干水分備用；

4、將蓮藕按薄厚約3-4毫米厚的樣子一刀不斷（深度約4/5左右）一刀斷切成藕盒備用；

5、剩余的蓮藕頭部不要丟棄，剁成小碎塊；

6、拌入肉餡中可以增加爽脆的口感；

7、在藕盒中間塞入肉餡；

8、脆炸糊原料（除食用油外）混合均勻；

9、最后加入食用油攪拌均勻；

10、將塞好肉餡的藕盒裹勻脆炸糊；

11、鍋內(nèi)寬油，油溫6-7成熱時下入藕盒；

12、炸至兩面金黃后撈出控油并用吸油紙吸凈表面浮油后制作完成用椒鹽蘸食即可。