客戶端
2012/2/8 14:26
與豆渣同炒的青菜可以隨意選擇，一般帶綠葉兒的都挺合適，我的菜籃里此時(shí)只剩下了一把韭菜，于是就用它。豆渣原本沒(méi)有什么滋味，借助清鮮的春韭來(lái)體味兒，立刻變得風(fēng)味十足，加上零星的紅椒點(diǎn)綴，賣(mài)相也給人一種鮮然的感覺(jué)。
變廢為寶，絕對(duì)是件樂(lè)趣無(wú)窮的事情，我喜歡那種讓即將枯萎的生命在自己手中重新綻放的滿足感，僅僅這樣一些小改變，就會(huì)讓自己的生活變得與眾不同。
春韭小豆腐
原料：
韭菜1把、豆渣1碗。
配料：
紅椒1/2根。
調(diào)料：
鹽適量、雞精少許。
做法：
1、韭菜摘去老根，洗凈，豆渣充分瀝干水分，紅椒洗凈、去籽；
2、韭菜切段，紅椒切片；
3、鍋燒熱，放少許油，油熱后倒入豆渣；
4、小火煸炒，至豆渣呈干燥松散狀，放入韭菜；
5、翻炒至韭菜稍稍變軟，加適量鹽；
6、繼續(xù)翻炒一分鐘左右，加入少許紅椒和雞精，翻炒均勻即可。
烹制心得：
1、豆渣一定要充分瀝干水分，否則炒時(shí)易出水；
2、炒豆渣的油，可以比平時(shí)稍稍多放一點(diǎn)，以免豆渣口感較澀；
3、如果炒時(shí)水分較多，可以或稍大一些，將水盡量收干，以免影響口感。
作為一個(gè)熱愛(ài)廚房的人，更加熱愛(ài)各種食材，喜歡研究它們的個(gè)性，喜歡用最佳的方式將它們呈現(xiàn)…哪怕是常常被丟棄的“廢料”，也不舍得浪費(fèi)，總希望用最好的方式善待它們，為它們找到一個(gè)安身之處，或許，這才是對(duì)待食材的最高禮遇。
每次打豆?jié){，都會(huì)剩下好多豆渣，扔掉太可惜，總會(huì)絞盡腦汁，變著花樣將它們利用起來(lái)。最近開(kāi)始喝五味豆?jié){，剩下的豆渣中有黃豆、黑芝麻、杏仁、花生、枸杞，都是好東西，仍掉實(shí)在是不能容忍的浪費(fèi)。
于是，想起從前奶奶做的小豆腐，其實(shí)就是磨豆?jié){剩下的豆渣，換個(gè)名字，聽(tīng)起來(lái)營(yíng)養(yǎng)了許多。把豆渣充分?jǐn)D去水分，再與青菜或者蔥花一起炒，吃起來(lái)沙沙的口感，味道很獨(dú)特。
