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2012/2/8 14:27
來是兩個(gè)菜的，干炸帶魚，雪菜毛豆，一個(gè)下飯，一個(gè)下酒。兩個(gè)菜都有固定的做法，都不用經(jīng)過大腦就可以完成?？稍趺淳挽`光一閃，來了精神，把兩個(gè)菜合二為一的想法在大腦中生成，很普通的做飯時(shí)間變得令人激動(dòng)。
這么做可以解決某人只吃魚而不吃菜的毛病。
這么做打破常規(guī)，賦予了雪菜和帶魚新的味道。
看來1+1真的可以=3哦！
帶魚，一般要是干炸的話，油溫要高，大火。要是紅燒或者是做成帶汁的樣子和味道，就要用油煎，我煎帶魚時(shí)，有個(gè)竅門，可以煎得像模像樣，鍋里的油還不噼啪亂濺，這可是我被濺出的油燙過后才得來的經(jīng)驗(yàn)。
雪菜毛豆?fàn)F帶魚
原料：
準(zhǔn)備工作：
*帶魚洗凈斬塊，吸取表面水份。薄博地拍上一層淀粉，在一旁靜置；
*雪菜提前過水，在水里泡1個(gè)小時(shí)，去去咸味。
做法：
1、煎帶魚。冷鍋倒油，油熱至5、6成時(shí)，關(guān)火，下帶魚，待油溫減低不冒泡時(shí)再開小火，將帶魚一面煎好再煎另一面；
2、炒菜。另起一鍋，熱鍋倒油，油熱至8成時(shí)，將菜倒入翻炒，依次放入：鹽、糖、雞精、姜粉、白胡椒粉、花椒粉、一般醬油、醋和適量的水，待鍋開后，將煎好的帶魚平鋪在雪菜毛豆上，關(guān)小火，蓋蓋。待湯汁收一半時(shí)即可。
注意：
*醬油和鹽要少放，雪菜本有咸味；
*燜帶魚時(shí)，也要在中間翻一翻面，這樣可以均衡的上色和入味。
煎帶魚時(shí)注意：
1、保持帶魚的干燥，吸干水份，拍上淀粉。
2、冷鍋倒油，油熱至5、6成時(shí)，關(guān)火，下帶魚，待油溫減低不冒泡時(shí)再開小火，將帶魚一面煎好再煎另一面。
這樣做，保證帶魚煎得不破皮，焦黃噴香。第一條是地球人都知道的，第二條是自己在實(shí)踐和皮肉之痛中得來的，而且這個(gè)辦法適用于煎任何材料。
做好了后，正在照相，就聽見有人喊：好了沒有？
再照兩張后，有聲音在耳邊響：還讓不讓我吃了？
讓，當(dāng)然讓，再讓我照兩張......話音未落，我的雪菜毛豆?fàn)F帶魚已叫人家端跑了。
