2012/2/8 14:27

80后男人的廚房 blog

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古諺說(shuō)：清明螺絲端午蝦，重陽(yáng)時(shí)節(jié)吃爬爬(蟹)，最近在超市發(fā)現(xiàn)買(mǎi)螺絲的人挺多，不知道你那邊的超市海鮮區(qū)的螺絲也是否熱賣(mài)著。螺絲一年四季都有，但只有清明之前的沒(méi)子的螺絲最好吃，螺絲在清明前又是最肥美的時(shí)候，古來(lái)就有“清明螺，抵只鵝”的說(shuō)法。 

炒螺絲是一道很簡(jiǎn)單又很美味的菜，但是一般菜場(chǎng)里買(mǎi)的螺絲多數(shù)是生長(zhǎng)在比較臟的環(huán)境里的（專(zhuān)門(mén)養(yǎng)殖的可能略微干凈些），所以買(mǎi)回家都要養(yǎng)個(gè)半天，最好能養(yǎng)上一整天，養(yǎng)的時(shí)候把螺絲倒在盆里，水要淹沒(méi)螺絲，是螺絲的兩倍。

在水面滴上幾滴香油，這樣螺絲會(huì)吐出很多垃圾！剛剪過(guò)屁股的螺絲買(mǎi)回家也可以養(yǎng)的，但是不能過(guò)夜，時(shí)間長(zhǎng)了就死了臭了。炒螺絲的時(shí)候要放多些水，淹沒(méi)最好，這樣所有的螺絲都在燒開(kāi)的湯里煮著，就等于是在殺菌了?。?！大排擋上的炒螺絲一般都是干炒的，個(gè)人認(rèn)為這樣炒法是比較快熟的，但殺不了菌，不建議太多吃哦，最好你能回家DIY！

原料：螺絲，蔥、姜、蒜、干辣椒。

做法：

1、螺螄買(mǎi)來(lái)后要在水中浸泡超過(guò)12小時(shí)，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點(diǎn)鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之后可以很方便的吸出來(lái)。如果怕螺絲還泡不夠干凈，也可以再把螺絲放沸水中焯一下，然后撈起瀝干待用。