2012/2/8 14:28

新樂(lè)園 blog

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年，其實(shí)就是在飯桌上過(guò)的。飯桌上的豐盛可口就是對(duì)年的祝賀。

獅子頭，再小點(diǎn)就是四喜丸子，但是，我還是覺得獅子頭夠份兒，有著大腕兒的氣勢(shì)，充分代表了年菜的味道。

再做獅子頭的時(shí)候，我一直讓兒時(shí)的回憶占據(jù)著我的思想占據(jù)著我的心靈，我似乎都能穿越時(shí)空，看到了在寒冷的冬日里，從霧騰騰的廚房里感受到的溫暖，那溫暖有股子肉香。我似乎嘗到了偷著吃炸肉丸子的快樂(lè)，我似乎聽到了沒完沒了的剁餡的聲音，我似乎又看了廚房里柜子上案子上堆著各種好吃的。

做好了，獅子頭的香味直勾勾的勾人的饞蟲。就讓這道年菜迎接將要到來(lái)的虎年吧！

清蒸獅子頭

原料：

肉餡約500克（最好是三肥七瘦的）、木耳、蔥、姜、胡椒粉、白糖、鹽、香油、料酒、土豆淀粉、老抽、醋、雞精、蒜苗適量。

做法：

1、把木耳用溫水泡發(fā)，洗凈待用。取一部分蔥姜剁碎，另一部分蔥姜切片備用。將剁好的蔥姜放入肉餡里依次放入蔥、姜、胡椒粉、白糖、鹽、香油、料酒、土豆淀粉，用手抓勻，多抓一會(huì)，把肉餡都抓成泥狀，放一旁靜致，過(guò)一會(huì)觀察如果有湯便沘出，再放點(diǎn)淀粉，抓勻。如果餡顯得有點(diǎn)干粘性不夠，就打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，用手抓勻。取一干凈盤子，把肉餡平均分成四份團(tuán)成一個(gè)團(tuán)子狀，用手捏緊，在團(tuán)好的肉團(tuán)子上，均勻的沾點(diǎn)淀粉水；

2、上蒸鍋，大火蒸25—30分鐘，開小火，再放5分鐘；