2012/2/8 14:29

記憶中那些熟悉的味道 blog

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黑三剁是一道具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，材料簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，咸香微辣，爽口開胃。地道的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制。

玫瑰大頭菜是云南名特產(chǎn)品。創(chuàng)始于明末清初，曾在1911年巴拿馬國際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。玫瑰大頭菜色澤褐紅，脆嫩滋潤(rùn)，回甜清香。它是用本地生產(chǎn)的芥菜為原料，配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發(fā)酵而成。

用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下飯；也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或?qū)⒍缛飧臑榍喟让祝ッ魅藢⒋瞬朔Q為“炒三剁”，是一道深受昆明人喜愛的家常小菜。玫瑰大頭菜也可切片作咸菜生吃。（以上資料來源網(wǎng)絡(luò)）

某天我在市場(chǎng)上偶然碰到有賣這玫瑰大頭菜的，一下子就想起“黑三剁”這個(gè)名字。話說這個(gè)性的名字就是好，總能讓人過目不忘。順道買了本地的綠尖椒，雖不是黑三剁正宗的原料，咱就算是山寨了一把。宗的黑三剁我沒吃過，自覺我炒的這盤風(fēng)味絲毫也不差，很開胃很下飯，絕對(duì)正點(diǎn)的粥伴侶。只是用筷子吃起來不咋方便。我家那口子說，以后你把這三種原料都切成絲多好，準(zhǔn)備起來也省事，吃起來也更方便。倒也是哈。不過，那可就不叫黑三剁了。其實(shí)形式和名字都不重要，品質(zhì)和味道才是最吸引人的。

原料：

豬肉、玫瑰大頭菜、綠尖椒、干紅辣椒、蔥姜。

做法：

1、玫瑰大頭菜、豬肉和綠尖椒分別切成小丁（或剁成碎粒）；

2、起油鍋，油熱后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黃；

3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出；

4、另起油鍋，爆香干紅辣椒和蔥姜；

5、下入綠尖椒丁大火翻炒；

6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味；

7、下入炒好的肉丁，添加適量糖調(diào)味，翻炒均勻；

8、添加味精和香油，兜勻出鍋。

溫馨提示：

1、豬肉帶點(diǎn)肥肉炒出來會(huì)更香；

2、能吃辣的可以不去尖椒種子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干紅辣椒；

3、玫瑰大頭菜已經(jīng)足夠咸，此菜無需再添加鹽，口味輕的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，瀝干水分再下鍋；

4、肉炒香后直接下咸菜丁和尖椒丁一起拌炒更省事；

5、喜歡濕潤(rùn)口感的可以勾薄芡再出鍋，我喜歡這種炒得干香的。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017y98.html