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2012/3/8 10:07
4、涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開(kāi)了即可轉(zhuǎn)小火5分鐘，然后關(guān)火即可。
小貼士：
1、這道菜用野生海蝦來(lái)做更鮮美。
野生海蝦和二合水養(yǎng)殖蝦的區(qū)別：海蝦顏色發(fā)紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱(chēng)紅蝦。養(yǎng)殖蝦身體發(fā)青，蝦殼較軟，俗稱(chēng)青蝦，這兩種蝦價(jià)格只相差幾元錢(qián)，但是口感差很多。
2、做菜之前要先處理蝦，剪開(kāi)蝦背一來(lái)可以更好去除蝦線(xiàn)，二來(lái)更容易腌制和入味。
3、腌制時(shí)放入的鹽不用太多，因?yàn)楹竺娴亩缃泛投拱赆u都很咸，加入白酒可以去腥提鮮，除此之外無(wú)需再放什么八角、花椒之類(lèi)香料，以免奪去蝦本身鮮味。
4、粉絲在蒸之前一定要用熱水燙軟，最好選用綠豆粉絲，粉絲筋道口感好。
5、涼水下鍋蒸，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火幾分鐘即可，因?yàn)槲r很容易熟，火大了肉就硬了。
6、此菜上鍋要趁熱吃，涼了后，粉絲容易發(fā)坨，影響口感~~~
這個(gè)粉絲，你懂得的，可以當(dāng)飯吃的，但是胃不好的一次別吃多了，容易燒心。
來(lái)個(gè)圖，看看普通蒸蝦出多少水啊，你就知道粉絲的作用了~~~
更多粉絲的絮絮叨叨~~~
粉絲在做之前一般要用熱水燙軟，最好選用綠豆粉絲，看包裝袋配料表，很多粉絲用的原料是豌豆或是摻雜大部分豌豆，這樣的粉絲不耐火，容易碎，我們要買(mǎi)的是只用綠豆一種原料的，粉絲筋道口感好，耐煮耐燒。
品質(zhì)高的粉絲具有以下特點(diǎn)：
1、色澤潔白，帶有光澤。
2、粗細(xì)均勻，手感柔韌，有彈性。
3、氣味正常，無(wú)任何異味。
4、無(wú)斷裂、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙。
雖然大家經(jīng)常把粉絲比作“廉價(jià)魚(yú)翅”，但它們卻是兩種東西，風(fēng)馬牛不相及，只不過(guò)長(zhǎng)得像一些，談不上誰(shuí)冒充誰(shuí)~~~以粉充翅都是人的YY~~或許粉絲自己不屑一顧呢.
粉絲本身沒(méi)有味道，但它有著愛(ài)學(xué)習(xí)的好品質(zhì)，把別人身上的好東西都吸收過(guò)來(lái)了，在這點(diǎn)上和魚(yú)翅有區(qū)別么，誰(shuí)比誰(shuí)更高貴？從某種程度上說(shuō)，粉絲可以充饑，而魚(yú)翅不能~~碳水化合物你懂得
如果生來(lái)就不是魚(yú)翅，做粉絲也絲毫不必難過(guò)，柔韌綿軟，平凡但耐得住寂寞，可煮可燒不張揚(yáng)，優(yōu)點(diǎn)一堆堆~~~~
