2012/3/9 09:14

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“油燜蝦”，很多人都喜歡，它那濃郁微甜的味道，更突出了蝦的原本鮮美，也能勾起人的極大食欲。其實，這道菜做起來非常簡單，調(diào)料也不多，只需用糖、鹽和少許味精及蔥姜蒜便可燒出這道誘人的油燜大蝦，做法如下。

原料：

大蝦八只350克、青蒜絲10克、蔥絲5克、姜絲5克、蒜片5克、鹽2克、味精1克、白糖20克、紹酒15克、烹調(diào)油20克、清水適量。

做法：

1-3、炒勺上火燒熱注入少許油，倒入大蝦煸炒，大蝦變色后倒入蔥絲、姜絲和蒜片爆香，然后烹入紹酒。

4-6、鍋中放入少許鹽和適量白糖，再撒入少許味精炒勻。

7-9、調(diào)好味道后倒入少許清水蓋好鍋蓋燜制5-6分鐘，然后用旺火收汁，湯汁將要收凈時倒入青蒜絲炒勻便可出鍋碼盤。

此菜特點；色澤美觀紅亮、蝦味濃郁誘人、口味咸鮮微甜、大宴小酌均可。

溫馨提示：

1、在蝦的前期處理上一定要干凈，先剪掉蝦的足和須，然后從蝦背剪開挑出蝦腸去除不要，再把蝦頭上的銳利尖槍剪掉，從蝦槍的剪開處用剪刀的刀尖挑出蝦的胃和雜物，切不可把蝦的腦油摘掉，否則燜出的蝦和湯汁顏色就不紅了，然后用清水簡單沖洗一下即可。

2、蝦燜制的時間要視蝦的大小而定，每斤可稱十只的蝦燜制5-6分鐘即可，每斤蝦在六只左右的需要燜制6-7分鐘，小蝦燜制的快一些，蝦大就要久一些。但不要燜的過久，燜老了就不好吃了，口感會發(fā)硬，菜的質(zhì)量會大打折扣。

3、油燜蝦的甜度要適中，一斤凈蝦用30-35克白糖為宜。

大炒勺的這款家庭宴客菜“油燜大蝦”就做好了，供朋友們參考！

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