客戶端
2012/3/15 11:54
又到315，一場(chǎng)場(chǎng)或是真相或是假像的秀又要開(kāi)始了，說(shuō)實(shí)話，作為普通的小老百姓，我們不過(guò)就是要求一點(diǎn)點(diǎn)安全感，實(shí)在是不想過(guò)這個(gè)節(jié)日，如果每個(gè)商人都摸著自己的良心來(lái)做生意，我們這些消費(fèi)者可以放心消費(fèi)，那為什么需要這個(gè)維權(quán)日？
對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，放心、安全的食物是基本，但我始終認(rèn)為真正需要拯救的始終還是食欲?，F(xiàn)代人的物質(zhì)實(shí)在是太豐富，可入口的食物又實(shí)在太多，即使是把頂級(jí)牛肉或是昂貴的奶油泡芙擺在眼前，也很難提起食欲，這更加滋長(zhǎng)了一些人打著健康的旗號(hào)編造出更多聳人聽(tīng)聞的故事，令現(xiàn)代人更加無(wú)法正常進(jìn)食。
回頭想想我們沒(méi)有太多物質(zhì)、沒(méi)有豐富資訊的小時(shí)候，都是吃什么長(zhǎng)大的？我出生12天后，我娘就開(kāi)始給我喂養(yǎng)米漿，如果按現(xiàn)代嬰兒喂養(yǎng)的要求，我娘是要被起訴孽待嬰兒的，可是我不是照樣健康地長(zhǎng)大了？！我們吃腌菜白飯，偶爾一道蔥花炒蛋，過(guò)年時(shí)才被允許吃一只雞腿，不是也茁壯成長(zhǎng)了？！更別提，后來(lái)我們?cè)?jīng)吃過(guò)多少山寨的炸雞、黑椒牛扒、奶油濃湯和咖喱飯，不是也照樣活得好好的？
當(dāng)然，我必須承認(rèn)，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定入口食物，那時(shí)候是因?yàn)槲覀兲F而吃不起很多東西，但至少可以保證能夠吃飽，吃飽之后我們就在空地、山坡或水邊盡情地大聲喧鬧、奔跑和玩樂(lè)，所以，我們充滿了無(wú)窮的精力。再看看現(xiàn)代的孩子，從幼兒園就開(kāi)始瘋狂地在補(bǔ)習(xí)班學(xué)習(xí)，別說(shuō)沒(méi)時(shí)間玩耍，我想，就連吃也沒(méi)時(shí)間了，嗯，我經(jīng)?？匆?jiàn)在某快餐店中，焦急的母親催著小口吃飯的稚氣孩子：“快點(diǎn)吃，大口吃，上課時(shí)間快到了！”我看看手表，晚上八點(diǎn)！
呼，我不禁心酸，即使是最窮的時(shí)候，母親從來(lái)沒(méi)有讓我們餓過(guò)，一次都沒(méi)有！有時(shí)想要奢侈一下時(shí)，母親還會(huì)牽著我去菜市場(chǎng)，給我喝一碗甜甜滑滑的豆腐花，然后到豬肉檔斬兩條肉排，回家用咸橄欖蒸起，無(wú)論是肉排還是咸欖，又或是蒸出來(lái)的肉汁，配飯都很是美味，是令人回味無(wú)窮的美食。
或者，需要維權(quán)的是我們的食欲。
腌咸欖蒸肉排（2人份）
原料：
肉排1根（約250克）、咸橄欖20克、西蘭花1朵。
調(diào)味：
米酒5克、生抽5克、蠔油3克、紅糖10克、水淀粉少許。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，肉排洗凈后用刀斬成小段備用。
2、腌咸欖也叫咸欖角，其實(shí)就是把新鮮橄欖摘下，用井水沖洗干凈之后放在陽(yáng)光下晾曬，脫去表面水份，對(duì)切，取核后把欖肉與海鹽一起放在鍋里翻炒，倒入盤(pán)中晾涼，最后連同鹽一起放在陶罐中腌制一個(gè)月，橄欖天然變成紫紅色，芳香味道為最佳。
3、肉排加入米酒、生抽、蠔油、紅糖、水淀粉拌勻。
4、再加入腌咸欖拌勻，腌制20分鐘。
5、西蘭花摘成小朵，用清水浸泡10分鐘，可以在水中加放適量的鹽，使花中的小蟲(chóng)爬出。
6、鍋里燒一鍋水，把西蘭花焯熟備用。
7、腌制入味的肉排，碼入盤(pán)中。
8、把肉排放入上汽的蒸鍋中大火蒸制30分鐘，出鍋后在盤(pán)邊擺上焯熟的西蘭花即可。
戲戲叮嚀：
咸欖角是用大量的鹽腌制而成，本身咸味很足了，這道菜不要放鹽了，而且需要加入適量的糖中和咸味，個(gè)人建議可選擇紅糖，紅糖在制作過(guò)程中最能保持蔗糖風(fēng)味，溫補(bǔ)益血的功效要比白糖好，并且用于肉類烹飪中還可起到一定的上色作用。
用咸欖角就白粥，是炎炎夏日最爽口的吃法。
想要蒸出的排骨口感綿軟順滑，應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：
第一、排骨應(yīng)該選擇肋排，去除出較厚的肉層，才適合蒸制；
第二、在腌制的時(shí)候要加適量水淀粉，讓淀粉充分包裹排骨，口感才會(huì)鮮嫩；
第三、蒸的時(shí)候，必須用大火大汽，所以要記得加入足量的水才能避免糊鍋。
