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2012/3/30 09:38
四月的第一天，因?yàn)橛奕斯?jié)的到來，總會(huì)充滿笑聲，讓人歡樂無比。無論整人還是被整，都是一件快樂的事情，愿意花心思去整的人，一定是你在乎的人吧，反過來，被整的人，會(huì)得到一整年的幸福…
今年又來了新概念，愚人節(jié)，“漁”人節(jié)，與其愚人，不如“漁”人。所以，今年咱換個(gè)花樣兒玩，不花心思愚人了，還是花心思“漁”人吧，今兒就做條美味的魚給大家吃。
提起鱔魚，總是讓人愛恨交織的，這種東西經(jīng)?；燠E于渾水之中，軀干烏黑發(fā)亮，像蛇、又像泥鰍，樣子實(shí)在有點(diǎn)兒嚇人。不過，它又是餐桌上的美味，肉質(zhì)的滑嫩口感，是其他魚無法替代的，讓人吃起來就停不下筷子。
對于愛吃魚的人而言，鱔魚絕對是難以割舍的，肉質(zhì)鮮美，既有蛇肉的筋脆，又有泥鰍的鮮香，無論是爆炒還是燉湯，都嫩滑爽口，那種難以形容的口感，實(shí)在難以被替代。所以，明知吃鱔魚不好，還是忍不住偶爾為之，偶爾就好，要適度。
吃鱔魚，最喜歡重慶江湖菜的做法（其實(shí)名兒是自己取的哈，不必深究），鱔魚切成段，油炸之后與醬料爆炒，最后將湯汁燒干，料汁全部被鱔段吸收，辣麻鮮香，非常入味。被油炸過的鱔段，口感酥軟，真讓人回味無窮。
愚人節(jié)還是“漁”人節(jié)，自己選擇吧，愿意做“漁”人的同學(xué)，吃魚嘍
干燒鱔段
原料：
主料：鱔魚1條。
配料：泡椒3個(gè)、蒜3瓣、姜1塊、大蔥1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根。
調(diào)料：花椒20粒、香辣豆瓣醬1大勺、原味豆瓣醬1大勺、豆豉適量。
準(zhǔn)備：
鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
做法：
1、鍋燒熱，下寬油，油燒熱后，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動(dòng)幾次；
2、炸制鱔段兩端卷起，用漏勺撈出，瀝干油分；
3、另起鍋，加適量油，油燒熱后，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；
4、余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；
6、最后放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。
心得分享：
1、炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動(dòng)幾次，使鱔段炸的更加透徹；
2、油熱之后再倒入鱔段，大火炸，可以達(dá)到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣醬的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)；
4、由于豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。
