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兒菜醬爆五花肉

2012/4/6 10:00

月亮晶晶的菜園子
月亮晶晶的菜園子 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

兒菜,對于我來說是種新蔬菜,不過這個“新”可能只是對于我而言。我不知道這里有多少人認識它,反正我是最近才知道這種蔬菜的。原來也在菜場見過,看它的外表,我還真沒把它當回事,看上去像杭州人叫的雷旮菜(就是用來做榨菜的那種),直覺認為不會好吃,所以一直沒買過,當然我也就不了解它了。

最近人家跟我推薦這個菜,說很嫩,很好吃,于是買了整顆回來試試,結(jié)果發(fā)現(xiàn)我又粗線條了一回,一整顆按我家的胃口,可以吃好幾頓,哈哈,下次買幾個小顆粒炒炒就夠了。味道呢,還真的不錯,具有芥菜的清香,口感卻比芥菜要好很多,甘甜而不帶苦味,肉脆少筋,不帶殘渣。色彩也漂亮,外葉碧綠,內(nèi)心潔白,切成薄片,綠白相間。

兒菜醬爆五花肉

兒菜兒菜醬爆五花肉

原料:

兒菜、五花肉、豆瓣醬。

做法:

1、兒菜,掰下小朵,清洗干凈。

2、切成片。

兒菜醬爆五花肉

3、五花肉切片,用一點料酒和一小勺豆瓣醬拌勻腌制。

4、再加入一小勺食用油拌勻腌制十分鐘。

兒菜醬爆五花肉

5、平底鍋燒熱,放兩湯匙油,把五花肉片一片片鋪入鍋中,中小火煎到兩面變色。

6、倒入兒菜片。

兒菜醬爆五花肉

7、放一勺豆瓣醬,翻炒均勻(如果感覺太干放點兒水一起翻炒)。

8、兒菜入鍋稍微炒會兒,即可加點兒雞精炒勻出鍋。

兒菜醬爆五花肉

碎碎念:

這里用的是爆炒的手法,所以兒菜入鍋不易加熱太久,稍微炒幾下就好,這樣才能保持兒菜脆嫩的口感。

這里用的是不辣的六月鮮豆瓣醬,感覺豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠了,所以沒有再加鹽。如果用其它豆瓣醬,要根據(jù)豆瓣醬的咸度來調(diào)節(jié),比如有些豆瓣醬比較咸,那么就需要加點兒白糖來調(diào)整下味道。

兒菜醬爆五花肉

【對于“兒菜”這個名字,我覺得一定有什么來歷,于是網(wǎng)上搜了下兒菜這個名字的由來。果然,這名字的來歷折射著蔬菜的母子情結(jié)呢】重慶婦女通常把愛犬叫“幺兒”,卻很少有人知道重慶人也把一種蔬菜昵稱為“兒菜”。季節(jié)到的時候,市場上人人都會這么叫,“來兩斤兒菜?!薄皟翰硕嗌馘X一斤?”沒有半分躊躇。等看到菜的時候,你會啞然失笑,佩服重慶人的幽默和簡潔。那就是長在西南地區(qū)的芥菜的一種,學名“抱子芥”。它是一種生長非常奇特的蔬菜,幼苗長到一定階段,從葉腋處長出的芽不斷膨大成一個個翠綠芽苞,每株長出芽苞15~20個,環(huán)繞相擁在粗大的主莖上,如同一堆寶塔形的乖娃娃把娘圍在中間。一母多子,這就是叫它“兒菜”、“抱兒菜”的來由。

兒菜醬爆五花肉

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100rh9r.html

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