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2012/4/6 13:34
春天野菜的一種，蕨菜，你喜歡么？好喜歡這樣明媚的春天，不管是視覺還是味覺都能得到極大的滿足；這樣的天氣，不冷不熱，在杭州這個(gè)美麗的城市，隨處看去都是一幅畫。西湖邊、茅家埠、西溪、植物園、太子灣。。。太多太多的美景等著你去欣賞。而此時(shí)的餐桌上也格外的豐富多彩，各色水靈靈的野菜、螺螄，統(tǒng)統(tǒng)都是美味啊！春吃一口鮮，今天吃蕨菜。用蕨菜所烹制的菜肴色澤鮮亮、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
筍肉炒蕨菜
原料：
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、里脊肉切肉絲，用一勺蠔油和一點(diǎn)料酒拌勻，再倒入一點(diǎn)食用油拌勻腌制（腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉絲下鍋滑炒時(shí)粘鍋）。
3、春筍剝?nèi)ネ鈿?，鍋中放水燒開，春筍放入焯水一分鐘左右，撈出沖涼瀝干。
4、蕨菜洗凈切寸段，鍋中焯筍的水繼續(xù)燒開，入蕨菜焯水一分鐘左右，撈出沖涼。
5、焯好水的春筍切絲。
6、焯好水的蕨菜瀝干水份備用。
7、鍋燒熱，放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候倒入腌制好的肉絲煸炒至表面變色，盛出備用。
8、倒入春筍絲，用鍋中余油煸炒，大約一分鐘左右。
9、倒入蕨菜， 翻炒大約一分鐘，讓蕨菜吸收進(jìn)油份。
10、倒入步驟7炒好的肉絲，翻炒片刻，放點(diǎn)鹽和雞精調(diào)好味道，翻炒幾下出鍋。
碎碎念：
1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。
2、鮮蕨菜在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
