2012/4/13 13:51

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“牛肚”是一種很好的食材，如制作得法，吃起來會(huì)非常美味。用牛肚可以制作紅白鹵水牛肚、炒肚絲、爆肚片，亦可以涼拌，還可以用來煲湯等等，都很不錯(cuò)！

今天用牛肚做道菜，叫做“豉椒洋蔥炒牛肚”。此菜屬于味道比較濃重的口味，最適合配米飯來食用。做法如下。

原料：

牛肚一塊400克、青椒50克、紅椒50克、洋蔥80克、八角2枚、香葉1片、桂皮一小塊2克、蔥段20克、姜片15克、紹酒30克、豆豉20克、鮮醬油10克、蠔油20克、黑胡椒1克、香油5克、烹調(diào)油適量。

做法：

1-3、把牛肚洗凈放入高壓鍋，里面加入清水放入八角、桂皮、蔥姜和紹酒，用高壓燜煮20分鐘，然后取出晾涼。

4-5、把煮好的牛肚晾涼后，用四十五度坡刀斜片成肚片備用。

6-8、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油煸香豆豉，然后放入肚片和洋蔥煸炒，洋蔥炒至斷生后烹入紹酒炒勻。

9-11、然后烹入醬油炒勻，再放入適量的蠔油，撒入少許黑胡椒粉，用旺火翻炒均勻。

12-13、放入調(diào)料炒勻后淋入少許香油便可出鍋碼盤。

此菜特點(diǎn)；色澤美觀油潤、豉香濃郁厚重、牛肚軟爛味美、配料多樣營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1、牛肚一定要熟制后才能炒，在加工牛肚時(shí)用高壓鍋?zhàn)詈茫缡褂萌細(xì)庠顏頍踔?，需要大約一個(gè)半小時(shí)才行。

2、炒這道菜的時(shí)候用的豆豉、醬油和蠔油，因此就不需要再放鹽了，炒的過咸就不好吃了。

3、牛肚切片切條都可以，配料和主料切的要一致。

大炒勺的這款私家小炒“豉椒洋蔥炒牛肚”就做好了，供朋友們參考！

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