2012/4/24 15:04

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

現(xiàn)在都提倡健康飲食，少油﹑少鹽﹑少糖；從烹飪手法上，以蒸和煮最為健康。經(jīng)久不衰的紅燒排骨，無(wú)論是宴客還是自家吃，都是很受歡迎的一道經(jīng)典菜。傳統(tǒng)的做法，采用炒糖色和油炸這兩個(gè)步驟，做出來(lái)的色澤漂亮，口感酥脆。但是由于含油脂比較多，不適合老年人經(jīng)常食用，尤其是高血脂或者糖尿病患者。

做菜不僅要色香味俱全，還要從烹飪手法和家人的自身健康來(lái)考慮。如若能用健康的烹飪手法，做出適合全家人食用的菜，那么對(duì)于吃飯來(lái)說(shuō)，不僅僅是飽腹，在滿足蓓蕾享受的同時(shí)，還能夠傳遞關(guān)懷和增進(jìn)家庭和諧。今天我們來(lái)做一道健康版紅燒排骨，不用油鹽糖，即使是家有老人，也可以放心的去吃。

紅燒山藥排骨

原料：

排骨500克、山藥200克。

調(diào)料：

腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個(gè)、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個(gè)、姜3片、老抽、料酒各適量。

做法：

1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。

2、排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。

3、水開(kāi)后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來(lái)，放清水中洗一下。

4、鍋?zhàn)酉磧?，把排骨放進(jìn)去。

5、加入清水，水沒(méi)過(guò)排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮。

6、放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了。

7、加入適量料酒，可以去除排骨的腥味。

8、加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開(kāi)后，開(kāi)中火慢慢燉。

9、燉至湯汁減少一半時(shí)，倒入山藥。山藥倒入的過(guò)早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時(shí)倒最合適。

10、燉至湯汁快耗完的時(shí)候，開(kāi)大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

11、邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。

12、排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可享有。

溫馨提示：

1、山藥切完后，為防止氧化變色，可放淡鹽水中浸泡。

2、排骨中加入腐乳﹑黃豆醬﹑老抽，能夠很好的上色和調(diào)味。所以免去炒糖色和放鹽。

3、燉至湯汁減少一般時(shí)，放入山藥，此時(shí)既可以保證山藥和排骨同步熟，又可以防止山藥燉爛。

4、湯汁快耗完的時(shí)候要大火收汁，這樣才能使排骨上色更漂亮。

【功效剖析】

山藥味甘，性平。 歸脾，肺，腎經(jīng)；有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，降低血糖，延年益壽，補(bǔ)腎澀精的功效。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-263647.html