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蝦兵蟹將炒芹皇

2012/4/26 15:55

授權原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

在前文中,用芹菜的莖切末加豬肉制作了一款鍋貼,用摘下的芹菜葉制作了飲品和涼拌菜,這次再用芹菜的心制作一道菜。

“芹菜心”在宮廷御膳房和官府菜中管它叫做“芹仁兒”,而在江南一帶叫做“芹皇”。在宮廷菜里有炒芹仁兒、熗拌芹仁兒、竹蓀扒芹仁兒、鴨絲炒芹仁兒等等菜肴,據(jù)說,乾隆爺最喜歡吃熗拌芹仁兒,呵呵!

“芹菜心”的味道比芹菜的外幫和葉子要淡一些,吃起來無筋,嚼起來鮮脆爽口很好吃,可以配海鮮或素炒都可以。今天,作為一道系列的芹菜吃法,里面搭配了蟹肉干和小蝦干,因此起名叫做“蝦兵蟹將炒芹皇”,吃起來脆嫩、清淡、鮮美,很不錯!具體做法如下。

蝦兵蟹將炒芹皇

原料:

芹菜心切條260克、泡小蝦干50克、蟹腿肉干20克、胡蘿卜條50克、冬筍條30克。

調料:

鹽3克、味精2克、白糖5克、白胡椒粉0.5克、紹酒15克、姜末10克、烹調油20克。

蝦兵蟹將炒芹皇

做法:

1-3、把芹菜心和配料放入開水鍋汆燙數(shù)秒撈出,然后立即浸入涼水中過涼。

4-6、鍋中放適量油爆香姜末,再倒入小蝦干和蟹肉干煸炒爆香,最后倒入芹皇大火翻炒均勻。

蝦兵蟹將炒芹皇

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