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水晶蝦仁

2012/4/26 15:41

授權(quán)原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

因為選擇的蝦仁不是青蝦,所以發(fā)紅,不是那種晶瑩透亮的白色。不過好不妨礙它的滑嫩脆甜,水晶蝦仁在大酒店,用很大的盤子裝著一點點,看起來高檔精致,所以覺得在家做也做不好。其實飯店都有潛規(guī)則的。很多食材都是經(jīng)過特殊處理,所以會呈現(xiàn)在家達(dá)不到的效果。

我今天的這種做法,你可以試試。

原料:

蝦仁

配料:

姜、雞蛋清一個、食用小蘇打。

調(diào)料:

鹽(一點五茶匙三次用、料酒、白胡椒、淀粉、高湯。

做法:

1、原料圖。

2、蝦仁洗凈,用干凈的毛巾,反復(fù)壓幾下,別太用力,吸干水分。

3、吸干水分的蝦仁,用鹽,白胡椒,小蘇打,料酒,腌漬,放進(jìn)冰箱2小時。

4、腌漬好的蝦仁去掉姜絲,洗凈重復(fù)步驟2吸干水分,加蛋清,白胡椒,鹽,淀粉拌勻,腌漬十分鐘。

5、鍋里放油,七成熱把蝦仁滑炒出來,變色即可。

6、蝦仁瀝干油備用,鍋內(nèi)油全部倒掉,放高湯,鹽,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那種,把蝦仁倒進(jìn)去翻勻即可。

小蘇打沒有可以不放,放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。

最后勾芡步驟,我還多此一舉用了點蝦油,真是畫蛇添足。

蝦仁一定要用新鮮的,口感的確不一樣。最好選擇青蝦仁。

鹽分三次放,其實只用了一茶匙,因為腌漬后又洗掉了。第二次腌漬蝦仁和勾芡部分分別零點五茶匙。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-229965.html

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