2012/5/7 11:39

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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這道菜叫“金鉤鮑”。鮑魚(yú)都是在外面吃，自己做還是頭一次，真怕做得不好。不過(guò)這鮑魚(yú)還真給我長(zhǎng)面子，做出來(lái)味道挺不錯(cuò)。老公說(shuō)我現(xiàn)在廚藝見(jiàn)長(zhǎng)，哈哈，真是開(kāi)心的事。

現(xiàn)在的廣東人更注重健康，因此現(xiàn)在的粵菜更注重營(yíng)養(yǎng)搭配。象這款“金鉤鮑”，除了鮑魚(yú)外，還配搭了小棠菜和南瓜汁。

鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，補(bǔ)而不燥，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效。而小棠菜和南瓜含有人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素、維生素等，南瓜汁還有提鮮的作用。三種食材的配搭，不僅讓菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配更為合理，口感更豐富，且讓這道菜肴更為增色。這就是粵菜精華：“重清中求鮮，用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷”。

原料：

鮮鮑魚(yú)4個(gè)、小棠菜2棵、南瓜400克。

配料：

姜2片、鮑魚(yú)汁4湯匙、上湯100ml、淀粉1茶匙、鹽2茶匙。

做法：

1、材料備好。

2、鮑魚(yú)用牙刷洗凈黑邊，去除肚腸（買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候，我已叫商家將鮑魚(yú)肉和殼分開(kāi)）。

3、將鮑魚(yú)切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。

4、南瓜洗凈去皮，切成薄片上蒸鍋蒸軟，然后壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁。

5、姜切成粒，上湯、南瓜汁、鮑魚(yú)汁、水淀粉備好。

6、鍋下適量清水燒開(kāi)后，放入1茶匙鹽，再放入小棠菜焯燙。

7、小棠菜撈起后，再放入鮑魚(yú)焯水，鮑魚(yú)身往內(nèi)卷即可。

8、將小棠菜和鮑魚(yú)分別放涼水中。