2012/5/7 10:43

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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好吃不過家常菜。家常菜可任意來搭配，只要自己喜歡選擇任何食材都可以。但要切記各種食材的益與忌，做到科學(xué)的配伍合理的搭配才能吃出營(yíng)養(yǎng)吃出健康。

今天做一道清淡美味兒的“西芹百合炒蝦球”。這道菜做法簡(jiǎn)單菜色清新味道鮮美，此菜可下飯亦可大宴小酌，是一款不錯(cuò)的在烹制方法和手法方面的較佳選擇菜肴，主要做法如下。

原料：

西芹250克、鮮百合120克、青蝦肉150克、紅椒片40克、鮮姜片10克、蒜片10克、蔥花15克、紹酒20克、鹽2克、白糖3克、味精1克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油20克。

做法：

1-4、蝦肉漿制；先把凈蝦肉里放入適量的鹽加入少許清水用筷子進(jìn)行快速攪打，用此法可去掉蝦里的顏色，使炒出的蝦會(huì)更為透亮滑爽，顏色也美觀，攪打后沖洗干凈，里面放少許黃酒加水淀粉拌勻備用。

5-6、勾兌碗芡；碗里放鹽、味精、白糖和少許胡椒粉，再加入少許黃酒攪勻，然后倒入少許水淀粉攪勻，攪勻后里面放入蔥姜蒜片備用。

7-8、鍋中水燒開下入西芹和百合進(jìn)行汆燙，汆燙后立即撈出過涼控凈水份備用。

9-10、把蝦肉也用開水汆燙后備用。鍋中留底油下入姜片和紅椒煸炒數(shù)下，然后倒入汆燙好的西芹百合炒勻。