2012/5/15 14:42

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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五一之前買(mǎi)了一些海鮮，準(zhǔn)備放假與朋友聚會(huì)做幾道小菜。沒(méi)想到地方政府為了加強(qiáng)三防，也要求外企人員在假期留人值班，無(wú)奈，只有自己肩負(fù)重任了！而公司其他人員都早早安排好了自己的事，唯獨(dú)我是個(gè)倒霉鬼沒(méi)事先做任何聲明，呵呵！既然不休息，買(mǎi)回的海鮮只好速凍起來(lái)，待慢慢享受。

今天就用魷魚(yú)做一道好吃的下酒小菜，叫做“香辣魷魚(yú)圈”。說(shuō)是香辣，其實(shí)不是很辣，口味只是微辣，主要做法如下。

原料：

凈膛魷魚(yú)一只180克、小香蔥少許。

調(diào)料：

蔥段20克、姜片5克、鹽2克、胡椒粉少許、味精1克、紹酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2個(gè)、熟花生碎25克、熟芝麻2克、雞蛋黃1枚、玉米淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1-3、把魷魚(yú)切成圈進(jìn)行腌制，里面放蔥段和姜片，再撒入少許鹽和胡椒粉。

4-6、然后再撒入少許味精，滴入幾滴紹酒拌勻，腌制10分鐘備用。

7-10、把腌制好的魷魚(yú)圈揀出蔥姜不要，里面放一枚蛋黃抓勻，然后沾上干淀粉，沾好淀粉后逐一放入鍋中炸熟，炸至表皮金黃便可撈出。

11-12、鍋中留少許底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黃時(shí)放入干辣椒、小香蔥、花生碎和熟芝麻炒勻。

13-15、把配料炒香后倒入炸好的魷魚(yú)圈，快速翻炒均勻便可出鍋碼盤(pán)。

小菜特點(diǎn)：色澤金黃、表皮酥脆、口味鮮香、回味微辣。

溫馨提示：

1、制作此菜要選用鮮魷魚(yú)，而水發(fā)的干魷魚(yú)口感和味道均不理想。

2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是為了提香的，因此蒜末不要炒糊，否則會(huì)帶有苦味，炒至微微泛黃即可。

3、炸的時(shí)候油溫不宜過(guò)低，六成熱的油溫最好，用竹筷插入油中可泛出細(xì)密的氣泡，證明此時(shí)的油溫正合適，只需一次炸好可不必復(fù)炸。

大炒勺的這道適合飲酒的私家菜“香辣魷魚(yú)圈”就做好了，供朋友們參考！

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