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2012/5/18 16:44
這香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹，又或是生菜卷食，真的是美得不得了！
注：梅花肉即豬的上肩肉。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長(zhǎng)，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。
原料：
梅花肉。
調(diào)料：料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。
做法：
1、梅花肉切片；
2、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時(shí)以上；
3、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至；
4、底面變色后翻面，底面再次變色后，取出。
溫馨提示：
1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；
2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；
3、調(diào)味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；
4、孜然粒和孜然粉同時(shí)用，效果更佳；
5、加調(diào)料的肉片一定要反復(fù)抓勻，使之浸味，且入味均勻；
6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時(shí)間，效果更好；
7、鍋里面的油燒熱后，再下肉片，這樣煎出的肉會(huì)更香；
8、肉片下鍋以后，迅速把肉片展平，這樣才會(huì)受熱均勻；
9、肉片下鍋以后用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好；
10、用厚底平鍋更容易操作。
