2013/11/2 09:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“神仙雞”味道絕妙制作簡(jiǎn)單，是很多店家的秘制看家菜，實(shí)際上沒那么神秘的，呵呵，但味道確實(shí)不錯(cuò)！

制作此菜不用一滴水，關(guān)鍵在于燜制的功夫，正如東坡先生夸他的“東坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足時(shí)它自美”，此菜和東坡肉類似，燜燉起碼要六小時(shí)以上，時(shí)間一到，您掀鍋一看，哇，雞還是整的絲毫未變，但用筷子輕輕一夾如同肉松一般，骨肉立即分離，十分絕妙！

“神仙雞”原汁原味兒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，最適合老年人食用，今天在下就把這款“神仙雞”奉獻(xiàn)給大家，您不妨在家親自下廚試一試，老爸老媽絕對(duì)高興，此時(shí)也正是您盡孝心的好時(shí)候，呵呵！

制作“神仙雞”就用超市出售的整只“三黃雞”就很不錯(cuò)，如能買到廣東的“清遠(yuǎn)雞”那就更棒了！具體制作如下。

原料：

三黃雞一只850克、豬蹄一只360克、五花肉片100克、姜片40克、香蔥45克、醬油50克、黃酒100克、雞粉5克、冰糖40克、烹調(diào)油10克。

工具：

砂鍋1只、鋁箔紙1小張、海鹽或普通鹽1袋。

做法：

1、先用刀把豬蹄順骨縫的紋路切成十塊，如掌握不好用剁骨刀剁也可以，把姜片鋪在砂鍋的最底部，在姜片上再鋪上五花肉片，五花肉片上鋪上切碎的豬蹄塊。

2、在雞的膛內(nèi)塞進(jìn)兩片姜和兩棵香蔥，把雞胸朝上放在砂鍋里的豬蹄上，放上幾棵香蔥。炒勺上火注入少許烹調(diào)油，大約10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至淺黃色即可。

3、冰糖炒好后倒入多一半紹興黃酒和醬油，當(dāng)?shù)谷朦S酒后糖遇冷會(huì)凝固，但沒有關(guān)系，酒和醬油燒開后糖自然會(huì)再次融化，最后倒入雞粉攪勻，把煮好的湯汁澆淋在雞身上。