2013/11/2 09:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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這也是一道自己的看家名菜“香酥桃仁鴨方”。這道菜一般不常做，除非極好的朋友來(lái)才用來(lái)招待他們。

說(shuō)起來(lái)這道菜，也是由一款食療的方子中研制而成的，官府菜中也有這道菜，但我把它改良了一下，這樣可便于在家操作。

鴨子屬于進(jìn)補(bǔ)類(lèi)肉食。鴨子雖肥，但常吃不會(huì)引起肥胖，例如烤鴨，吃起來(lái)還很解饞！它的脂肪不同于豬肉，是屬于不飽和脂肪酸，不易被人體所吸收，可很快的代謝出體外，還能起到軟化心腦血管的作用。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都把它列為健康的美食，在國(guó)外可是很貴的！

其中用的核桃更是好東西，能起到健腦、烏發(fā)和延緩大腦衰老的作用。而用的大蝦，常吃有滋補(bǔ)腎功能和壯陽(yáng)的功效。用這幾款材料組合所制作出的菜肴，對(duì)人體的健康極有好處，所以說(shuō)是一款相當(dāng)不錯(cuò)的滋補(bǔ)菜肴。

“香酥桃仁鴨方”的做法有兩種，一種是把熟鴨拆骨后涂抹上蝦茸放上桃仁進(jìn)行生炸，但此法不適宜在家操作，因?yàn)榧依锏幕饻囟冗_(dá)不到，所使用的鍋也比較小，鴨子個(gè)大，下鍋后溫度會(huì)驟降，蝦茸也會(huì)定型的較慢，弄不好極容易脫落，如烹飪的熟練程度達(dá)不到不易掌控。因此，我把它改良了一下，用先蒸后炸的辦法來(lái)制作，這樣蒸好后會(huì)定型，炸起來(lái)就容易多了，蝦茸還不易脫落，味道和造型都可以保持。具體做法如下。

原料：

鴨子半只600克、生核桃仁40克、熟核桃仁20克、青蝦肉130克、雞蛋一枚60克、大蔥50克、老姜20克、香葉2片、草果1枚、丁香0.5克、八角2克、桂皮2克、花椒3克、山艿1克、小茴香1克、鹽10克、黃酒20克、雞精2克、清水3000ml。

做法：

1、鴨子先用開(kāi)水煮15分鐘撈出，然后另起鍋?zhàn)⑷肭逅疅_(kāi)下入鴨子，放入香料、黃酒和鹽，用微火煮一個(gè)半小時(shí)撈出。

2、鴨子稍晾，然后趁熱去骨，去骨后，把鴨子的肉朝上皮朝下放平，用刀片去鴨肉高出的部分，把半片鴨修理平整后，鴨肉朝上碼入長(zhǎng)方形的玻璃盤(pán)中，然后把片下的鴨肉切碎備用。把熟核桃仁切碎備用。