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清湯魚丸

2013/11/2 09:48

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

今天就用我在制作五香熏魚時剩下的魚骨來做道美味兒的湯菜,叫做“清湯魚丸”,主要做法如下。

清湯魚丸

原料:

草魚骨400克、大蔥30克、姜20克、黃酒15克、鹽2克、雞精2克、白胡椒粉1克、香蔥15克、香菜10克、清水600ml。

清湯魚丸

做法;

1、把魚骨用鋼勺順著魚肉的紋路刮下魚肉,刮至干凈到刮不動為止,把魚骨兩面的魚肉刮凈后,先用刀把魚肉剁碎,然后再用刀背砸成魚泥。

清湯魚丸

2、把刮下的魚骨放入鍋中,倒入大約600ml的清水 里面加入蔥姜,用慢火熬制30分鐘。

3、魚泥砸好后,用刀在案板上抹開,檢查魚泥里面沒有顆粒狀的肉粒,很細(xì)膩就可以,然后把魚泥放入碗中放入蔥姜細(xì)末,再撒入少許鹽。

清湯魚丸

4、在魚泥里撒少許白胡椒粉、雞精和黃酒拌勻,然后用筷子分?jǐn)?shù)次加入50%的清水?dāng)嚧?,在加水的時候要攪打至干再加第二次水,切不可一次把水加足,要使魚泥粘稠上勁呈膠狀才行。

清湯魚丸

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