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2013/11/2 09:48
天熱了以后，我兒不帶飯了。
這樣午間我的工作量就相對減少，午餐的質(zhì)量比之前略有提高，因為時間相對充裕。
最近這階段，我們家的午餐基本上都是米飯加一葷一素一湯。
米飯早晨約好，菜早晨洗好，肉之類的提前腌制好。
午間推開門，沖進(jìn)廚房，先把米飯劃散，然后把水燒上，然后把肉拿出來，蒸上或燉上，小炒肉或煎肉就不必急了，水開之后，把湯做上，湯做好后，盛出來涼著，然后炒個素菜。
午間我家的菜譜，無論是肉、菜還是湯，都選擇簡單易操作的快手類型的，再加之早晨提前備好功課，午間手腳再麻利點，雖然吃不到精美的菜肴，可相對來講，營養(yǎng)、美味，讓一家人吃飽吃好還是能基本保證。
這豆豉香菇蒸排骨就是其中一道快手肉菜，只需早晨把準(zhǔn)備工作做好，午間用高壓鍋，十分鐘就可搞定。
做飯這件事兒，啥會不會，啥水平高不高，肯花心思，肯動手，人人都可以成為廚房高手。
原料：干香菇、排骨、蔥姜蒜、豆豉、淀粉。
做法：
1、干香菇?jīng)_洗后，用冷水泡發(fā)至軟；
2、排骨沖洗干凈后，用冷水浸泡，水中加點料酒，去除血水；
3、蔥姜蒜和豆豉切碎；
4、起油鍋，油熱后，小火炒香蔥姜蒜和豆豉；
5、浸好的排骨瀝干水分，加淀粉、鹽、糖和料酒拌勻；
6、添加炒好的調(diào)味料拌勻，用保鮮袋封好，入冰箱冷藏；
7、發(fā)好的香菇擠干水分，鋪在碗底，上面鋪上腌好的排骨；
8、入高壓鍋，隔水蒸制，上汽后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓五至八分鐘關(guān)火，自然排氣后取出，拌勻，撒上蔥花即可。
溫馨提示：
1、用肋排最好；
2、排骨塊小點，一是易熟，二是方便入味；
3、喜歡口味豐富的，可以添加生抽、老抽或辣醬，但這種肉香和菇香更純粹；
4、喜歡湯汁多點的，可以把泡發(fā)香菇的水沉淀后，加些進(jìn)去；
5、香菇若是大，撕成小塊更容易入味。
