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2013/11/2 09:48
相傳百年前康熙帝下江南時(shí)途經(jīng)鄱陽(yáng)湖，不料天空驟降大雨，只得在附近一家善做鴨菜的酒樓內(nèi)避雨。店老板看到有貴客臨門，忙端上一鍋招牌燒鴨和精心釀造的米酒盛情款待。誰(shuí)知康熙不小心將杯中米酒撒進(jìn)了沸騰的燒鴨鍋內(nèi)，一時(shí)間竟香氣四溢，讓康熙吃的是贊不絕口?；貙m后，康熙對(duì)這獨(dú)特的滋味仍是念念不忘，心生一念便吩咐御廚用洋人敬獻(xiàn)的啤酒來(lái)烹飪燒鴨。就這樣，一道流傳至今的經(jīng)典美味就此產(chǎn)生。后來(lái)隨著風(fēng)云迭起，江山易主，啤酒燒鴨從皇宮流傳到民間，最終成為了今時(shí)今日極受老百姓喜愛(ài)的一道絕佳美味。
雖說(shuō)這啤酒燒鴨來(lái)頭不小滋味香濃，其實(shí)在家自制相當(dāng)簡(jiǎn)單，一.選上只嫩鴨切塊后焯水撇去血沫；二.煸香蔥姜、辣椒后把鴨塊一炒；三.最后加入一定比例的啤酒、清水和調(diào)味料，一燒煮一收汁就大功告成了（博文末尾有自制啤酒燒鴨的五個(gè)小秘訣），簡(jiǎn)單三步輕松搞定，絕對(duì)堪稱是看一眼就能學(xué)會(huì)的極品美味。而且鴨肉性涼特別適合在炎熱的夏天吃，周末美美的燒煮上一大鍋，再來(lái)上一碗香甜的白飯，那滋味真是別提多過(guò)癮了。
原料：
嫩鴨500克、啤酒300克、生抽、老抽、鹽、蠔油、牛肉粉、蔥段、姜片、八角、辣椒適量。
做法：
1、鴨子洗凈剁成小塊。
2、蔥姜分別切成蔥段和姜片備用。
3、鴨塊入沸水中焯一下，祛除血沫后撈出。
4、鍋中放少許食用油，做熱后放入步驟2中的調(diào)味料爆香煸炒約半分鐘。
5、待出香味后，接著將焯好的鴨塊放入，煸炒至鴨皮內(nèi)的油分滲出。
6、倒入鹽、生抽、老抽、蠔油和啤酒，最后倒入沒(méi)過(guò)鴨塊的清水。
7、大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。
8、最后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠即可。
自制美味啤酒鴨的五個(gè)小秘訣：
1、要選用嫩鴨來(lái)制作啤酒鴨，老鴨適合煲湯口感不如嫩鴨嫩滑。
2、鴨皮中含有大量的油脂，所以在煸炒蔥段姜片時(shí)放入少許食用油即可，千萬(wàn)不要放多以防口感油膩。
3、不要完全用啤酒來(lái)烹制啤酒鴨，那樣做出的口感會(huì)發(fā)苦，500克鴨肉放300克啤酒即可起到去腥增鮮的作用。
4、生抽用于調(diào)味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜歡的口味和色澤，不要一次倒入太多以防過(guò)咸。
5、加入少許蠔油可以提升鴨肉的口感，吃起來(lái)滋味更加鮮美。
