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2013/11/2 09:50
朋友們送過(guò)我的禮物有很多，這道白辣椒炒臘味蘿卜干里用的蘿卜干、臘腸、白辣椒、豆豉這些關(guān)鍵用料都是我的朋友們從老家?guī)Щ貋?lái)的。蘿卜干、白辣椒、豆豉是小小從湖南來(lái)家?guī)Щ貋?lái)的。臘腸是雙魚阿拉蕾自家灌的。其實(shí)這道菜除了撲鼻的香辣味之外，還散發(fā)著濃濃的友情的味道！
來(lái)自湖南的白辣椒和豆豉
北方的朋友對(duì)白辣椒沒(méi)有過(guò)多的了解，但在中國(guó)飲食大省湖南，它就是家喻戶曉的重要配料。在湖南吃飯，很多菜并不是紅彤彤的，看著顏色很清淡的樣子，但是吃起來(lái)卻很辣，毫無(wú)防備的辣！估計(jì)里面十有八九放了白辣椒。
小小拿著豆豉特意和我強(qiáng)調(diào)：“這可是我們?yōu)g陽(yáng)的豆豉！”從她說(shuō)話的語(yǔ)氣和眼神中我讀到了，驕傲和自豪。這瀏陽(yáng)豆豉是以泥豆和小黑豆為原料，精加工而成。豆豉成品呈黑褐色，皮皺肉乾，質(zhì)地柔軟，顆粒飽滿。加水泡漲后，汁濃味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，且久貯不發(fā)霉變質(zhì)的特點(diǎn)，是烹飪菜肴的調(diào)味佳品。
成捆的蘿卜干，蘿卜干泡過(guò)水只有會(huì)恢復(fù)彈性，吃起來(lái)脆脆的，還有新鮮蘿卜的回甘。
下面我們就用來(lái)自湖南的蘿卜干、白辣椒、豆豉做一道下飯菜。
白辣椒炒臘味蘿卜干
原料：
主料：蘿卜干50克、臘腸1根
輔料：白辣椒4只、豆豉十余粒、蔥姜蒜適量
調(diào)料：食用油1大匙、醬油1/2大匙、料酒1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙
做法：
1、蘿卜干泡發(fā)后洗干凈，切成條；
2、切好蔥、姜、蒜，還有白辣椒；
3、 臘腸解凍后切片；
4、在鍋里放一點(diǎn)油，爆香輔料；
5、 放入臘腸翻炒，炒出腸里多余的油脂后放入蘿卜干一起炒；
6、烹入醬油；
7、倒入料酒，翻炒3-4分鐘。讓蘿卜條里融入各種輔料和臘腸的香味；
8、最后，根據(jù)自己的口味放入一點(diǎn)糖和鹽調(diào)味。
