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2013/11/2 09:52
咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國(guó)家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。
紅咖喱是東南亞一帶人最常食用的咖喱，味道較辣，口味較重。綠咖喱由于加入了芫茜和青檸皮等材料，口味偏酸，略帶辣味，更加鮮美不刺激。而我們常吃的黃咖喱則口味比較溫和百搭。常規(guī)來(lái)講配合的原則是口味比較重的材料和濃郁的咖喱搭配，如紅咖喱配牛羊肉，綠咖喱配雞、魚、海鮮，黃咖喱雞牛羊豬蔬菜均無(wú)不可。但是這也不是一定的，主要還是看做菜者的意愿。因?yàn)榭о緛?lái)就是一種強(qiáng)調(diào)創(chuàng)造力的食材～
這次我就用紅咖喱來(lái)搭配了雞肉和蔬菜，煮好的湯汁看上去紅紅的，搭配上香菜的綠色，猶如紅花綠葉，煞是動(dòng)人！而它的味道就如同顏色一般，熱辣過(guò)癮，冬日里燉上這么一鍋印度風(fēng)，無(wú)疑是惹味無(wú)比！
紅咖喱雞肉燉雜蔬
原料：
童子雞半個(gè)（也可以用雞腿做）、胡蘿卜一根、中型土豆一個(gè)、中型洋蔥一個(gè)、番茄一個(gè)。
調(diào)味料：
紅咖喱醬三湯匙（約45g）、椰漿粉50g、熱水400ml（也可以直接用椰漿400ml）
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，雞清洗干凈。
2、番茄切大塊、土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊、洋蔥去皮切成粗絲。
3、雞切成塊，椰漿粉50g用熱水400ml沖調(diào)開。
4、鍋燒熱放油，油熱后倒入土豆和胡蘿卜塊，小火慢慢煸炒5分鐘左右。
5、接著倒入洋蔥炒一會(huì)兒，盛出所有炒好的蔬菜備用。
6、用鍋中余油小火煸炒紅咖喱醬，至出紅油。
7、倒入雞塊繼續(xù)小火翻炒至表面全部裹上紅咖喱醬。
8、倒入一湯匙米酒炒勻。
9、倒入步驟3的椰漿。此時(shí)水面應(yīng)該和雞肉齊平的樣子。
10、轉(zhuǎn)中火煮開。
11、倒入步驟5炒好的蔬菜和番茄塊，煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮20分鐘即可。
【美味筆記】：
1、調(diào)味料中的椰漿粉和清水，也可以用椰漿。
2、蔬菜類中土豆和胡蘿卜事先用油小火煸炒至半熟之后再煮，同時(shí)吸收了部分油份，這樣煮出來(lái)會(huì)比直接放入湯中煮的更香更好吃。
3、紅咖喱要事先用小火煸出紅油和香味再放入雞塊炒。 紅咖喱醬有咸味和辣味，所以不需要另外再放其它調(diào)味。量可以調(diào)整，我放的這個(gè)量做出來(lái)是中辣。
