香煎糖醋帶魚(yú)

2013/11/2 09:52

子瑜媽媽美食坊 blog

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糖醋帶魚(yú)是我一直比較喜歡吃的菜，自從嫁了北方人之后，真沒(méi)好好吃過(guò)幾頓海產(chǎn)品。前幾天我家親戚造訪，燒了一次好幾年都沒(méi)燒過(guò)的糖醋帶魚(yú)了。

幾年的時(shí)間，可以改變很多，以前是將帶魚(yú)拍上面粉，油里炸下，再用來(lái)燒糖醋的，程序上可以說(shuō)有點(diǎn)復(fù)雜，需要拍粉、煎炸、重新起鍋熬糖醋汁，下入帶魚(yú)裹上糖醋汁?，F(xiàn)在我習(xí)慣于簡(jiǎn)單化操作。用一口平底不粘鍋，用少油來(lái)煎帶魚(yú)，不拍粉，也不用重新起鍋，在煎上的帶魚(yú)上直接淋上些醬油、米醋，撒上也白糖，旺火一開(kāi)，用筷子翻一次帶魚(yú)面，最后撒上蔥花，即可出鍋了。

香煎糖醋帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)2根

做法：

1、將帶魚(yú)清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長(zhǎng)度的段，瀝干水分備用；

2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚(yú)拍上點(diǎn)干淀粉（我這里省略了此步驟）；

3、平底鍋中倒少許油，下如蒜姜片煎出香味，下入帶魚(yú)段，開(kāi)大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反復(fù)翻動(dòng)）；

4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（克按自己的咸酸度調(diào)節(jié)），（我這里大概放了10克料酒，40克醬油，30克米醋），再加入50克熱開(kāi)水，開(kāi)大火煮帶魚(yú)，搖動(dòng)幾下鍋?zhàn)?，撒上一層白砂糖（大?5克）；用筷子或者鏟子將帶魚(yú)每個(gè)都輕翻一下面，再次晃動(dòng)鍋?zhàn)樱箮~(yú)整個(gè)包裹上糖醋汁，見(jiàn)到湯汁變很濃稠，關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。