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2013/11/2 09:46
每次和成都的朋友說起在北京火得一塌糊涂的麻辣香鍋，總是得解釋：“其實(shí)，嗯，就是干鍋，可以像火鍋一樣點(diǎn)菜，然后把這些菜像干鍋一樣炒在一起......”雖然麻辣香鍋的做法來源于四川的干鍋，但在四川卻沒有將干鍋發(fā)展壯大到可以獨(dú)撐門面并成為流行飲食風(fēng)尚。
雖然我也跟風(fēng)地去那些熱門餐廳吃麻辣香鍋，但我從未真正喜歡過這種食物，不分青紅皂白地將所有材料和在一起，并施以重麻重辣，菜品只在質(zhì)感上略有區(qū)別，味道全都一樣，既沒有火鍋的熱烈、又沒有麻辣燙的從容，麻辣香鍋除了使啤酒飲料以及米飯消耗得更快，真不知道還有什么好。
但是，但是，生活里還是缺不了麻辣香鍋的，除了作為餐飲新寵帶給生活的樂趣，以及成為聚會(huì)的一種由頭，麻辣香鍋還能治愈由鄉(xiāng)愁引起的間歇性麻辣癮，無論聚眾還是獨(dú)處，一鍋內(nèi)容豐富的麻辣香鍋都能激發(fā)起與其斗爭(zhēng)的欲望和決心，讓人傾情其中，暫時(shí)忘卻內(nèi)心那些煩惱愁緒，最后被麻辣轟炸，大腦一片空白......
麻辣香鍋
原料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、干木耳10克、熏干50克、平菇100克、萵筍100克、海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、干辣椒20克、油、姜片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）。
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦須、開背去蝦線再用牙簽挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗凈切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗凈用水焯熟待用；干木耳用水泡發(fā)撕成小朵用水焯熟待用；熏干切成片待用；平菇去根撕成小朵洗凈用水焯熟待用；萵筍切成長(zhǎng)條用水焯熟待用；干辣椒擦干凈剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入姜片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和干辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最后酌量放入鹽調(diào)味，淋入香油起鍋裝盤即可。
小貼士：
1、麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，大多需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。夏季時(shí)可以多選擇一些應(yīng)季的蔬菜，如蓮藕、冬瓜等。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
干貨類：木耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
2、海底撈海底撈麻辣香鍋火鍋底料的味道已經(jīng)很好，不用再做過多調(diào)味，可最后根據(jù)口味適量添加鹽、糖進(jìn)行調(diào)味即可。
