2013/11/2 09:46

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
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今天上的是一道超級(jí)好吃的燒菜，魚(yú)腩燒豆腐，這道菜最好是買(mǎi)一條很大的草魚(yú)，魚(yú)頭燉湯，魚(yú)脊背肉做水煮魚(yú)或者酸菜魚(yú)，那么做酸菜魚(yú)不用的魚(yú)肚腩以及其他零件，都可以拿來(lái)燒這道菜，味道咸鮮香濃，魚(yú)肉滑嫩無(wú)小刺。味道鮮而不膩。

這樣燒魚(yú)，做法比較家常，可以燒很多魚(yú)種，就算不放豆腐，單燒鯽魚(yú)，帶魚(yú)，平魚(yú)，等都可以。但是有些要點(diǎn)是要必須知道的。

原料：

魚(yú)腩肉800克、豆腐一塊。

配料：

大蔥一根、蒜一頭、姜一塊。

調(diào)料：

生抽一湯匙  老抽兩茶匙  黃酒五湯匙 白糖一茶匙  鹽半茶匙五香粉一茶匙。

做法：

1、魚(yú)腩切塊，豆腐切同樣大小的塊。

2、面粉加水兌成酸奶狀糊糊【不是蒙牛老酸奶，是盒裝比較稀的那種】。魚(yú)腩掛糊煎金黃。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎兩面金黃（這是要點(diǎn)1，就是魚(yú)和豆腐都要炸一下）。

3、鍋里炸魚(yú)的油全部倒掉不留，用蔥姜蒜，五香粉炒出香味（這是要點(diǎn)2，蔥姜蒜要炒一下出香味來(lái)，同時(shí)五香粉也在這個(gè)環(huán)節(jié)，過(guò)油炒的五香粉味道特別好。）放生抽老抽黃酒白糖，兌開(kāi)水，煮開(kāi)（這是要點(diǎn)3，一定要煮開(kāi)）。煮開(kāi)后醬油和黃酒的沖味就沒(méi)了，只有香味。

4、放入魚(yú)腩和豆腐，大火燒開(kāi)。

5、調(diào)入鹽，中小火煮到水微微干。

6、大火收汁。到湯汁粘稠。（要點(diǎn)4，先大火燒開(kāi)，再中小火燒，最后大火收汁，這樣湯汁就會(huì)有粘稠的感覺(jué)，并且魚(yú)和豆腐都能很入味。）

最后補(bǔ)充要點(diǎn)5：這道菜屬于家常燒菜，具體屬于紅燒。紅燒菜并非一成不變，你要看你用的什么食材，豬牛羊類(lèi)的話，醬油和鹽比較重。但是海鮮，河鮮就不能了！一定要保證是清淡的紅燒。顏色鮮淡，不失濃郁即可。除非你酷愛(ài)濃油赤醬的。

用黃酒和料酒是截然不同的味道，所以如果你換了料酒，那我不保證有黃酒那么好吃了。用黃酒燒這道菜的風(fēng)味，絕對(duì)是不一樣的。

上次小組里曬醬油，我沒(méi)曬，因?yàn)槲壹铱彀峒伊?，作料用完就沒(méi)有再買(mǎi)。我家老抽一直用的都是海天草菇老抽，生抽是李錦記蒸魚(yú)豉油代替。有時(shí)候也買(mǎi)海天特級(jí)生抽。錢(qián)省是好事，但是千萬(wàn)別省在醬油上，醬油本身就比較耐用，用不了多少，一分價(jià)錢(qián)一分貨。好醬油就能保證你燒菜顏色好。讓人家覺(jué)得你廚藝好。

再好吃的菜要是看起來(lái)黑乎乎的，都沒(méi)食欲是不是？

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