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2013/11/2 09:47
寶貝超愛吃雞肉，于是常常研究雞肉的各種美味做法。在雞的身上，胸肉其實(shí)是最嫩的部位，但越是嫩越適合溜，炒，熗等做法使其保持彈性，因此對(duì)烹飪的手法要求也就更高。而雞腿部位的肉質(zhì)纖維要相對(duì)粗大，比較適合燉湯，相對(duì)來說簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)。
胸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可小看，是雞肉上脂肪含量最低，而蛋白質(zhì)含量最高的部分，極易被人體吸收利用。能增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體，對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的小孩和吸收功能較弱的人群有很好的食療作用。同時(shí)胸肉中有重要作用的磷脂類，磷脂對(duì)活化細(xì)胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強(qiáng)人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。含有豐富的維生素E，可以預(yù)防地中海型貧血患者細(xì)胞破裂。
雞胸肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但常常被人稱之為“食之無味，棄之可惜”的雞肋。燉湯后家人常常為了誰來消滅兩塊雞胸肉而發(fā)愁，之后買回雞肉我干脆直接將胸肉剔除放入冷凍，等累積了幾塊后再取出做鮮嫩可口的橙汁雞柳。橙汁中含有豐富的維生素C,可以促進(jìn)雞胸肉中鐵質(zhì)的吸收,用來腌制雞柳會(huì)讓肉質(zhì)更為松軟可口,特別是帶有酸酸甜甜的水果味道,會(huì)促進(jìn)寶貝的食欲。
這道菜中甜橙的選擇也是一個(gè)關(guān)鍵，果汁太酸會(huì)影響雞柳最后的口感。我平時(shí)比較偏好選美國(guó)加州新奇士的甜橙,得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，燦爛的陽(yáng)光，舒適的氣候，讓柑橘新鮮又美味，無論做料理或者榨汁都是最好的選擇！
原料：
雞胸肉一塊、蘆筍4根、玉米筍6個(gè)、紅色甜椒一顆、新奇士橙一個(gè)。
調(diào)味料：
白糖一勺、小麥淀粉適量、蠔油兩勺、白胡椒粉適量。
做法：
1、先將橙洗凈切兩半，將其中一半放在便捷榨汁容器中旋轉(zhuǎn)取出橙汁。
2、將雞胸肉按照紋理豎切成柳條狀。
3、將雞柳中倒入蠔油，白糖，淀粉，白胡椒粉腌制，后再倒入鮮橙汁。
4、接著加入一勺油，將所有調(diào)料不斷抓捏均勻腌制15分鐘，這個(gè)步驟可使肉質(zhì)更松軟。
5、將紅色甜椒用模具切成花瓣形。
6、蘆筍和玉米筍在飛水中燙熟。再切成段。
7、鍋中放入油，將雞柳倒入大火快炒。
8、雞柳很容易熟，大概幾分鐘后就可以放入燙熟的蘆筍和玉米筍，再將剩余的橙汁倒入鍋中。
9、伴炒均勻后，可以按個(gè)人口味適當(dāng)添加鹽或者雞精（我家基本不放這些）收汁即可盛盤。
溫馨小貼士：
1、橙汁腌制雞柳有松肉的作用，也就是能讓胸肉的口感更軟嫩一些，而淀粉腌制的目的是為了在炒制雞肉的時(shí)候，不讓雞肉中的水分析出，淀粉起到隔絕水分從雞肉中析出的作用，這樣，雞肉保留一定水分才顯得口感更細(xì)膩，爽滑。這兩個(gè)秘密武器能徹底改變胸肉發(fā)干又食之無味的口感。
2、用VC含量高的橙汁，玉米筍，紅色甜椒搭配雞肉，能促進(jìn)雞肉中鐵的吸收，而酸甜的口感和滑嫩清爽的雞肉最適合夏季食用。
