2013/11/2 09:47

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“蓋菜”是芥菜的變種。北方目前種植和食用的“蓋菜”是從我國(guó)的廣東省引進(jìn)。它最早盛產(chǎn)于福建省閩侯縣城的甘蔗鎮(zhèn)。這里依山傍水風(fēng)景秀麗，在福建母親河閩江的滋養(yǎng)下，沿江一帶盛產(chǎn)最多，“蓋菜”種植的歷史也十分久遠(yuǎn)。

“蓋菜”的莖葉脆嫩，口味清香，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。葉梗加入雞湯一起煮，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋等等。

今天，就用“蓋菜梗”做道菜，配料用的是“干貝松”，因此叫做“干貝松炒蓋菜?！?，其制作方法簡(jiǎn)單，味道鮮美。具體制作如下。

原料：

蓋菜梗500克、干貝20克、大蒜10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉少許、黃酒15克、烹調(diào)油15克。

做法：

1、往干貝中倒少許黃酒和清水，然后放入籠中用中火蒸15分鐘備用。

2、用刀在切蓋菜梗的時(shí)候，以七十度傾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片為好，也叫做坡刀片，切好后備用，把大蒜切片備用。

3、把蒸好的干貝用手搓成細(xì)絲，鍋中放少許油，用中小火進(jìn)行煸炒干貝絲，把干貝絲的水份耗掉70%呈肉松狀即可，然后下入蒜片煸香。

4、蒜片煸香后，下入蓋菜片大火煸炒，炒勻后外觀稍微發(fā)透便可撒入鹽、胡椒粉、雞精，然后再用大火翻炒數(shù)下便可出鍋。

此菜特點(diǎn)：顏色翠綠、香氣四溢、口感爽脆、咸鮮味美。

溫馨提示：

1、用刀片蓋菜梗時(shí)，盡量把片片的大小均勻?yàn)楹?。余下的菜葉可做湯用，或焯水過(guò)涼拌食均可。

2、干貝要蒸透后搓成絲，再用油來(lái)煸炒，才能成為干貝松，如直接下鍋會(huì)很硬，一來(lái)口感不好，二來(lái)也不會(huì)成為松。按此法，還可自制XO醬，方法為，把干貝松炒干，炒至酥香，放入辣椒碎和干魚(yú)肉搗砸成的茸及海米碎同炒，再加以調(diào)味便可制作出XO醬，用此醬可制作任何菜肴，炒米飯也很香。

3、蓋菜最好不要用開(kāi)水焯，一來(lái)會(huì)失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二來(lái)也失去了爽脆感，顏色也不好，炒的時(shí)候還會(huì)出湯，如勾芡就會(huì)大為遜色，鮮嫩的菜要直接炒味道才好。

大炒勺的這款私家小炒美食“干貝松炒蓋菜?！本妥龊昧?。也可叫做“金絲翡翠片”，名字好聽(tīng)，味道也是奇佳，呵呵！供朋友們參考！

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