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2013/11/2 09:52
把茶做成佳肴美食入饌，并非一時(shí)的心血來(lái)潮，其實(shí)自古以來(lái)中國(guó)就有“茶食”的說(shuō)法。茶和中國(guó)菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨(dú)具特色的茶料理。
在上古時(shí)代，茶是作為藥用的，而藥物又是與食物不可分割的。《呂氏春秋》中的《內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·臟器法時(shí)論》這樣說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益氣”，說(shuō)明藥食同源，歷史上，我國(guó)民間也素有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)。所以說(shuō)，用茶摻食作為菜肴、食品和膳食，自古以來(lái)就有的。
茶葉入菜的方式一般有四種：將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉；用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
如果從做菜的效果來(lái)看，不同的茶有不同的茶菜做法。紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對(duì)好一些。以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會(huì)變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料盡量少放，也不要過(guò)分夸張，這才合乎茶的本性和健康的要求。
這次做的吮指茶香酥蝦用的是御苑九龍緣的大紅袍，做好的炸蝦味道濃香，讓人百吃不厭。茶葉可以去火，蝦經(jīng)過(guò)浸泡又不膩，兩者的味道可以完美地融合。我們平時(shí)吃煎炸美食，吃多會(huì)覺(jué)得膩，但這款大紅袍炸蝦，從頭吃到尾都不會(huì)有膩的感覺(jué)。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)油炸，茶葉被炸到很脆，而過(guò)多的油都給茶葉吸收了，非常美味，值得你一試！
原料：
大紅袍（烏龍茶）2小袋、新鮮大蝦300克。
調(diào)料：
鹽1匙、淀粉10克。
做法：
1、將大紅袍滾水泡開(kāi)備用。
2、泡好的大紅袍茶濾去茶湯，將茶葉倒入容器中，倒入淀粉。
3、茶葉和淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/P>
4、平底鍋中倒入適量的油，燒熱。
5、倒入茶葉，中火炸至茶葉變脆。
6、撈出炸好的茶葉，濾干油備用。
7、大蝦洗凈，挑去蝦腸線，瀝干水份。
8、平底鍋中油再次燒熱，倒入處理好的大蝦。
9、中火將大蝦炸至蝦皮呈紅色。撈出大蝦，濾去油。
10、平底鍋留少量的油，倒入炸好的茶葉和大蝦，調(diào)入鹽。
11、大火翻炒數(shù)下，關(guān)火即可。
小貼士：
1、茶葉最好選用烏龍茶或者紅茶，味道更濃香。
2、炸蝦時(shí)，一定要把水份瀝干，也可用廚房紙巾擦去蝦身的水份，以免下油鍋時(shí)，有水導(dǎo)致油花四濺。
