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2013/11/2 09:53
作為營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的豆制品，素雞的吃法很多，可拌可炒，但凡葷雞能做的菜，素雞幾乎也都可以勝任。不過呢，我最愛的還是經(jīng)典的紅燒。用最傳統(tǒng)的做法燒出來的素雞外酥內(nèi)軟、味道醇厚，熱吃冷吃都很美味，不僅可以拿來佐餐配飯，亦可下酒，細(xì)細(xì)品，別有一番滋味~~
紅燒素雞
原料：
素雞1條、蔥姜適量、八角1-2個(gè)、桂皮1個(gè)、料酒適量、醬油適量、糖適量（略多一點(diǎn)）。
做法：
1、素雞洗干凈擦干表面水分，切成一厘米厚的片。
2、平底鍋放油燒熱（油稍多一點(diǎn)），放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后，翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。
3、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥、姜、八角、桂皮。
4、淋入料酒、醬油，放入多一點(diǎn)的糖，加足夠的開水（可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里），燒滾。
5、把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘，湯汁收到稍干，即可起鍋。
補(bǔ)充：
1、做紅燒素雞要好吃，素雞首先要用油煎炸，這樣除了可以更好的吸附后面的紅燒汁容易入味之外，更可以讓素雞有外酥內(nèi)軟的口感。
2、煎炸素雞的時(shí)候油要多放一點(diǎn)，根據(jù)鍋?zhàn)拥拇笮?，一次下幾片，彼此之間保留一點(diǎn)空間。不要貪多，如果下太多的話，會(huì)粘在一起影響外觀。煎的時(shí)候耐心點(diǎn)，素雞要煎透，但又不能煎得太干枯，所以一開始切片的時(shí)候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。
