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2013/11/2 09:54
導(dǎo)語：干煸菜花，一款特受歡迎的經(jīng)典下飯菜。
雖說我一時半會的不能玩命可勁兒造了，但是推薦一款超級好吃的干鍋菜花，我是每次吃麻辣香鍋，干鍋什么的必點的一道菜，不過我嘗試了這個其實特適合在家做，效果超好，菜花一定選散花菜，掰成小朵特別利索，因為它是散葉的，所以容易入味，再加上品種不同，這種散花菜干煸完干香爽脆。
做干煸菜花的菜花最好選擇 散花菜，一般市面上的菜花都是那個品種--長得太實誠，幾乎像個大鐵球，倒是壓份量夠斤兩，可是口感太硬要不就是火候過了就綿軟了，加工起來也是莖部的太多需要改刀切片，頭部的花太結(jié)實也要掰開一些，而這種散花菜其實就是我們小時候最常見的菜花，因為長得個大且散開了的長，所以不占份量在烹調(diào)中也不用焯水提前烹飪很容易熟、很容易入味、烹調(diào)時間短就口感特別。
對了，炒這種菜花，我經(jīng)過多次試驗發(fā)現(xiàn)最好用五花肉，這樣肉片不老口感好，而且有點肥肉還可以少放油也很香，葷素搭配合理
另外加一點八角、干辣椒調(diào)味更是有燉肉的香味提香。
食尚小米美食定制-干鍋菜花
原料：
散花菜、五花肉。
調(diào)味料：
蔥、姜、小干辣椒、料酒、鹽、胡椒粉、生抽（或醬油）白糖少許。
做法：
1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用 ，因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水消毒，還以把藏在里面的小蟲殺出來，辣椒用剪刀剪成小段，蔥姜切片備用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時再切就得心應(yīng)手了。
3、鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微卷成小坑，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時候就可以放入菜花。
7、一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒（生抽、有咸味所以不必再加太多鹽）至菜花塌秧入味即可關(guān)火出鍋裝盤。
這樣干煸出來的菜花，五花肉特香，菜花干香爽脆特別適合下飯，在家做這道菜其實一點不難，還能保證食材新鮮，關(guān)鍵是咱在家做量大啊，每次去飯館點，咱不說味兒怎么樣，但就這量，大量的邊角料，從里面星星點點挑出幾個菜花就不容易！
