客戶端
2013/11/2 09:55
導語：一道不同尋常的帶著記憶味道的大拌菜，忍不住讓人想試試。
蔬菜蘸醬，應該就是東北的吃法兒，也是我家夏天必備的家常菜。櫻桃水蘿卜、青椒、黃瓜、豆腐皮、大蔥…很多蔬菜都可以直接洗洗蘸醬吃。至于豆腐皮，可以卷，也可以不卷，我比較偏愛前一種，是從小養(yǎng)成的習慣，因為我總覺得卷起來吃，會有種特別的隆重感覺。至于蘸醬就隨自家的口味而定了，豆瓣醬、甜面醬、東北大醬、蒜蓉辣醬，只要喜歡，都可以。
我老家把這道菜叫做大豐收，各種蔬菜動輒端一盆上來，確實有豐收的豪邁感。但前陣子跟兩個東北人說起這菜，人家說東北不這么叫，東北叫大豐收的是各種山藥、紅薯、玉米類雜糧蒸熟做的拼盤。好吧，無論叫什么，這都是我記憶中夏天不可少的吃法。
原料：
主料：豆腐皮2張
配料：里脊肉100g、黃瓜1/2根、雞蛋1個、莜麥菜1棵、胡蘿卜1/2根
調料：豆瓣醬2大勺、鹽少許、淀粉少許
準備：
肉切絲，黃瓜、胡蘿卜分別去皮、擦絲；
做法：
1、肉絲中加入少許鹽和生粉；
2、用手抓勻，腌制15分鐘；
3、雞蛋打入碗中，加少許鹽和淀粉，攪拌均勻后過篩；
4、倒入煎鍋中攤成薄餅、切絲；
5、鍋中燒開適量水，調入少許鹽和食用油，下入豆腐皮焯水后撈出；
6、再放入胡蘿卜絲焯燙，撈出瀝干；
7、鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入里脊絲；
8、炒至變色后，放入一大勺豆瓣醬；
9、充分炒勻后盛出待用；
10、將一張豆皮切成3份；
11、取一份在一端放入各種配菜；
12、壓緊卷起來，收口朝下，切段后蘸食豆瓣醬即可。
小貼士：
1、雞蛋打勻后最好過篩，這樣攤出的蛋皮更加光滑均勻；
2、蛋液中加一點淀粉，攤成的蛋皮更有韌性；
3、豆腐皮最好焯燙一下，易卷，而且吃著也放心；
4、醬料可以隨個人喜歡選擇。
