2012/2/8 15:18

天氣炎熱，不妨多喝清淡鮮美的魚湯。今天介紹這款泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美，且搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，泥鰍肉質(zhì)鮮嫩，更有“水中人參”之稱；豆腐富含蛋白質(zhì)、氨基酸等，兩種食材中的營(yíng)養(yǎng)素充分互補(bǔ)，使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養(yǎng)腎生精之效。

原料：

泥鰍、豆腐、蔥、香菜、姜片、白胡椒粉1/4湯匙、料酒1湯匙、鹽適量。

做法：

1、洗凈宰殺好的泥鰍，汆水撈起；

2、豆腐沖凈，切小塊；

3、蔥和香菜洗凈，蔥切粒，香菜切段；

4、熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待燒開后倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鐘，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白胡椒粉調(diào)味即可品嘗。

功效：

補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾祛濕、益腎填精，利小便。

泥鰍

泥鰍是很常見的平價(jià)魚，但確有“水中人參”的美稱，它所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，對(duì)于有“三高”的人士，無疑是非常健康的選擇。中醫(yī)還認(rèn)為它具補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效，真稱得上是物美價(jià)廉的食材。

泥鰍對(duì)各種肝炎有很明顯的食療功效，尤其能明顯地促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降。小時(shí)候我有個(gè)表姐得了急性甲肝，姨丈天天買泥鰍熬湯給她喝，一個(gè)月里天天不拉。那時(shí)物品沒現(xiàn)在豐富，有時(shí)要跑好幾個(gè)市場(chǎng)才買到，那份急切的心情最后都化入那濃濃的魚湯里了。

“泥鰍鉆豆腐”是名聞中外的一道名菜，做法卻有點(diǎn)“殘忍”：砂鍋里裝好高湯，放入豆腐塊和養(yǎng)干凈的活泥鰍，加蓋慢燉，隨著熱氣的逼入，無處可逃的泥鰍只好鉆到稍冷的豆腐里，最后的結(jié)果當(dāng)然是只能爛熟在鍋里了，但此菜鮮嫩可口，兼具食補(bǔ)功效，堪稱一絕。泥鰍除了燉煮，熬湯，煎炸也是很常見的做法，表皮香脆，內(nèi)里嫩滑，是下酒好菜。

靚湯心得：

買回泥鰍后，最好用清水養(yǎng)兩、三天，在水里滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經(jīng)過這種方法處理后的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養(yǎng)魚的朋友，就只好請(qǐng)賣魚師傅順便處理了。