2012/2/8 15:18

原料：蕨菜、淮山、黑木耳、排骨。

做法：

1、蕨菜干提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段；

2、淮山洗凈去皮，切塊，泡在水里防止褐化；

3、黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀；

4、排骨洗凈切塊，汆水撈起；

5、煮沸清水，放入所有材料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。

功效：

益氣補(bǔ)虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓。

蕨菜

在老家見(jiàn)到的蕨菜，有嫩綠色的，也有紫紅色的，嫩綠色的較細(xì)小，紫紅色的則很粗壯，不知是否同一種，但肯定都是蕨類(lèi)沒(méi)錯(cuò)。

新鮮的蕨菜因季節(jié)限制，菜市場(chǎng)比較少見(jiàn)，但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜干供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其實(shí)也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜，口感滑嫩，味道清香，但烹飪前需浸泡幾小時(shí)(也有人說(shuō)要泡兩天，其實(shí)不大需要)，接著焯水，能去其苦澀味。干蕨菜的制作前期一般要經(jīng)過(guò)水煮或燙的步驟，因此沒(méi)了苦澀味，烹飪時(shí)泡軟就OK了，可以煲湯，也可以燜花腩。

蕨菜被人稱為吉祥菜、長(zhǎng)壽菜，山菜之王，可知其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之豐富。中醫(yī)認(rèn)為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強(qiáng)抗病能力。它上市的季節(jié)正是南粵大地乍寒乍暖，最容易“濕熱”、犯感冒的時(shí)期，用它來(lái)炒食、煲湯，最是適宜了。

靚湯心得

蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲，則變平和且味道鮮美。