2012/2/8 15:23

原料：

老鴨。

做法：

1、選一只上好的三斤老鴨，在鴨胸尾部橫著開(kāi)刀，去內(nèi)臟、肛門(mén)，洗凈沸水鍋中汆半分鐘撈出，斬去鴨嘴，將鴨翅扭翻在背上盤(pán)好；

2、接下來(lái)的巧妙之處是用牙簽在鴨的胸腹上斜戳若干深約一寸的小孔，每戳一孔，插入1根國(guó)寶北蟲(chóng)草，蟲(chóng)草的用料在5克左右。這樣的做法是讓老鴨煲更加入味；

3、細(xì)活做完，再放入蔥段、姜片、料酒可入鍋了，大火燒開(kāi)后，用文火加以烹飪。在煲湯時(shí)請(qǐng)掌握好，一是煲湯時(shí)鴨腹部向上，二是我今采用了黑木耳，這黑木耳一定要與老鴨一同入鍋，這樣黑木耳才能人味；

4、湯沸之后，至少煲三個(gè)小時(shí)以上，待鴨肉熟爛，加雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味，即可食用。

這道菜的特點(diǎn)是鴨肉鮮酥，木耳糯鮮，湯味濃郁，入口即化，加人了蟲(chóng)草與圈木耳更有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺止喘的功效。尤其是我們經(jīng)過(guò)了一個(gè)體耗甚大的炎夏之后，這令人流口水的鮮湯可讓你有更充沛的精力去享受收獲的秋天。