2012/2/8 15:26

紫色透明——精致美食生活 blog

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一說起疙瘩湯，就覺得是件特懷舊的吃食。小時候我媽經(jīng)常做，倒是長大了不怎么吃了，也就給遺忘的差不多了。老公喜歡吃疙瘩湯，人家都喜歡吃剛出鍋湯水多的，避免放久了都成糨糊的。這人和人的嗜好還真大不同，我家老公最喜歡吃放的久的那種，這不我也隨著吃疙瘩了。這個湯適合不同年齡段的人食用，可以養(yǎng)胃。西紅柿中含有豐富的維生素，口感清淡，爽口。

老北京常用做湯的手法就是熗鍋，從小吃的西紅柿雞蛋湯、面條湯，大多都是熗鍋滴。何為熗鍋？就是將姜、蔥、蒜或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用于熗鍋時，可散發(fā)出強烈辛香氣味，對菜肴具有解腥，增香提味作用。

蔥、姜、蒜熗鍋應(yīng)切為細(xì)末，這樣才易于受熱出味，如切段、片、塊則不易發(fā)揮作用。

熗鍋時應(yīng)注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。

原料：

面粉200克、清水約60克、西紅柿一個、雞蛋一個、番茄醬適量、蔥姜末適量、生抽、鹽、白糖。

做法：

1、面粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水；

2、邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開；

3、鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關(guān)火；

4、剝?nèi)ノ骷t柿表皮，用水燙過后比較好剝；

5、西紅柿切成塊備用；

6、炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和姜片炒香鍋底；

7、下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖；

8、再淋入番茄醬，翻炒均勻；

9、加入熱水，大火燒開；

10、水開后下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調(diào)味；

11、稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋；

12、小火略煮即可關(guān)火，出鍋前淋上香油即可。

小貼士：

1、不要將粉狀面粉直接加入鍋內(nèi)，那就成了熬糨糊了。

2、做疙瘩的時候一定邊放水邊攪拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用涼水，這樣面疙瘩才會做得又小又細(xì)。

3、做疙瘩湯時小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大。

4、現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了就成糨糊了，要不是為了等吃糨糊一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃哈。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100i3w4.html