2012/2/8 15:30

春子的山林廚房筆記 blog

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蟲草花豆腐湯

蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。

初步了解了蟲草花特性后，便下廚試做了這道蟲草花豆腐湯。沒完全遵從網(wǎng)絡(luò)上的做法，用蟲草花煲湯，時(shí)間太長(zhǎng)，為圖省事，我就用它來(lái)做了道簡(jiǎn)單的家常湯水。

一邊喝蟲草花豆腐湯，一邊感觸：做菜不必根據(jù)菜譜去變換花樣，要根據(jù)食材自身的特性去組合去變換，這樣才叫有意思。

原料：蟲草花3克、嫩豆腐1塊、高湯1碗、瘦肉30克、青蔥數(shù)根、麻油（或不放）。

調(diào)料：鹽、生抽、紅薯粉、料酒、蠔油、胡椒粉、味精（可免）

做法：

1、瘦肉切成絲，用紅薯粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉腌15分鐘；豆腐在盤中切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的小條塊；蟲草花洗凈，用清水泡5分鐘撈出，泡過蟲草花的水不要倒掉，放進(jìn)紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。

2、冷鍋中倒入高湯和蟲草花，大火燒開水，轉(zhuǎn)小火先煮10分鐘。

3、湯色變成紅色，下豆腐繼續(xù)煮10分鐘。（“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，豆腐在湯里多煮湯會(huì)更鮮）

4、倒入紅薯粉芡，邊倒邊搖晃鍋?zhàn)?，讓紅薯粉水與湯均勻揉和在一起。（火都不要開大）

5、湯變粘稠后，把火開大，倒進(jìn)肉絲，用筷子攪開肉絲，待肉絲全變成白色，關(guān)火，趁湯有余溫時(shí)放鹽、生抽、胡椒粉、味精（可免）調(diào)色調(diào)味，最后撒上青蔥粒淋麻油即可。（不喜歡麻油味的可免放）

注：

1、建議用高湯來(lái)作湯底，則可不必再放其它油。

2、沒有高湯用清水代替的話，最好放勺豬油，以增加湯的鮮香度。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100ejvn.html